委内瑞拉Quesillo（果馅饼）

关于这个食谱

委内瑞拉玉米饼是该国最受欢迎的甜点，其秘诀在于使用全蛋而不仅仅是蛋黄。这会形成一个遍布微小气泡的果馅饼，因此得名“quesillo”（小奶酪），因为它类似于多孔奶酪。它由炼乳和焦糖制成，在蒸锅中烘烤，脱模后露出光滑的焦糖冠。

食材

服务 8

• 1 罐甜炼乳（397克）
• 1 罐全脂牛奶（用炼乳罐来测量）
• 5 大全蛋
• 1 茶匙香草精
• 1 杯糖（焦糖用）
• 2 汤匙水（焦糖用）

步骤

1. 1

   制作焦糖

   在平底锅中用中火将糖和水融化，不要搅拌，直到变成琥珀色。立即倒入果馅饼模具中，旋转以覆盖底部和侧面。

2. 2

   搅拌蛋奶冻

   将炼乳、全脂牛奶、鸡蛋和香草精搅拌至光滑。不要过度混合——最少的空气是理想的。

3. 3

   倒入并烘烤

   将蛋奶冻倒在模具中的焦糖上。将模具放入装有热水（bain-marie）的烤盘中。在 180°C (350°F) 下烘烤 55–65 分钟，直至凝固但中心稍微摇晃。

4. 4

   冷却并脱模

   完全冷却，然后冷藏至少 4 小时或过夜。用刀沿着边缘划一圈，然后脱模到一个有唇缘的盘子上，以接住焦糖。

变化

• •

  将朗姆酒添加到蛋奶冻中以获得酒味版本

• •

  用椰奶制作热带风味

• •

  上面撒上新鲜的百香果果肉即可食用

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。

常见问题解答