Vepřo knedlo zelo（猪肉、饺子、德国泡菜）是捷克美食的三位一体，与 svíčková 一起成为捷克最受欢迎的美食。将猪肉（肩肉或五花肉）与香菜和大蒜一起慢慢烘烤，直至皮肤破裂，切片后放在饱满的面包饺子上，并配上大量的红烧酸菜。在每个捷克酒吧和家庭中都能找到。
服务 6
在猪肉上切小缝。将大蒜两半推入缝隙中。用盐、胡椒、香菜和第戎擦拭。
将切好的洋葱放入烤盘中。将猪肉放在上面，带皮的一面朝上。将啤酒和水倒在肉周围（而不是倒在肉上）。在 220°C/430°F 下烘烤 30 分钟 — 皮肤开始破裂。
将热量降低至 160°C/325°F。用箔纸松松地覆盖。再烤 90 分钟，每 30 分钟涂一次油。
揭开。将热量升至 230°C/450°F，持续 15 分钟 — 皮肤会发出硬脆的裂纹。
把猪肉捞出来。休息15分钟。
猪肉休息时：融化猪油，将洋葱炒8分钟至金黄色。添加苹果和香菜。加入酸菜、糖、肉汤。加盖煮25分钟，然后不加盖煮10分钟。用糖/醋调节酸甜平衡。
过滤锅汁，撇去脂肪。高温时减少一半。调整调味料。
猪肉切片。将饺子片盛盘，旁边放上酸菜。淋上锅肉汁。
烤盘中的啤酒和水混合会产生蒸汽，使肉保持多汁，同时又不会软化裂纹。
始终将肉静置 15 分钟——切得太早会失去所有肉汁。
白酸菜版本——跳过苹果，只使用香菜和洋葱
使用五花肉打造更奢华的版本
在酸菜中加入少许杜松子
冷藏4天。猪肉脆皮在 24 小时内保持最佳状态。
猪肉、饺子和酸菜的组合是波西米亚农家菜的基础，源于丰富的猪肉和卷心菜以及将它们保存过冬的需要。在 19 世纪的民族复兴时期，这道菜被编纂为捷克的特色。
烘烤前皮肤必须非常干燥——提前 1 小时用纸巾和盐拍打。深深地得分。
是的——沥干水分，然后按照上面的方法烹饪。不要使用罐装的，太软了。
每份 · 6 总份量
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