Yangnyeom tongdak（“调味鸡”）是韩国炸鸡的甜辣标志：双翅煎至外皮破裂，然后撒上由辣椒酱、大蒜、蜂蜜、酱油和醋组成的光滑釉料。有两种技术使韩式炸鸡有别于其他炸鸡风格。首先，用冰水制成薄薄的马铃薯淀粉面糊，将其炸成脆脆的外壳，而不是厚厚的面包屑。其次，双重油炸：较低温度的第一次油炸将肉煮熟，休息让蒸汽逸出，然后较热的第二次油炸使皮肤脱水成玻璃般的脆度，即使是浓稠的酱汁也能保存下来。配上腌萝卜块和冰啤酒——人们喜爱的“chimaek”搭配——它是现代韩国最伟大的出口美食之一。
服务 4
将鸡肉与盐、白胡椒和米酒拌匀。静置 15 分钟。
干鸡肉对于脆度至关重要；表面水分使面糊变稀并导致油剧烈飞溅。
将马铃薯淀粉、面粉、泡打粉和冰水搅拌均匀。肿块没问题。
油炸前先将面糊调好并冷藏；温热的、过度混合的面糊变得有嚼劲而不是松脆。
将辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、醋、酱油、糖、大蒜、生姜混合。在平底锅中加热 3 分钟，直至冒泡且有光泽。
将油加热至 160°C。将鸡肉浸入面糊中，煎8分钟至浅金黄色。流走。
将油加热至 180°C。再将鸡肉煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。流走。
让油在批次之间完全恢复到 180°C——这里的温度计就是脆皮和油腻的区别。
将热鸡肉放入温热的酱汁中，直至裹好。
淋上芝麻油。撒上芝麻。立即与腌萝卜一起食用。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
双重油炸是不容妥协的——这就是韩国炸鸡如此酥脆的原因。
食用前倒入酱汁，以保持皮肤酥脆。
马铃薯淀粉，而不是单独的玉米淀粉，赋予了标志性的轻盈、玻璃般的韩国外皮。
使用温度计并小批量翻炒——油温控制占此配方的 80%。
不同品牌的辣椒酱的辣度和甜度各不相同；上釉前尝尝酱汁并调整蜂蜜或醋。
大豆大蒜版：用大豆、大蒜、蜂蜜釉代替辣椒酱。
一半一半：一半脆，一半辣。
额外火辣：在酱汁中加入辣椒片或一勺韩国芥末。
无骨：用大块的大腿肉来做爆米花式的阳莲鸡，更适合聚会。
最好新鲜。空气炸锅重新加热，180°C 5 分钟。
韩国炸鸡 (KFC) 在 20 世纪 80 年代非常流行。双重油炸技术使其与美式炸鸡区别开来。
首先将鸡肉煎熟；在较高温度下进行第二次油炸会使皮肤脱水至超脆。
温和——辣椒酱带来了一种发酵的果味热量，经过蜂蜜、番茄酱和红糖的调和，更接近甜辣烧烤，而不是火辣辣的鸡翅。大多数耐香料的食客发现它的味道温和至中等。将辣椒酱缩小至 2 汤匙，以获得更温和的釉料，或者如果您想要真正的烧伤，可以加入辣椒片来增强它的味道。
你可以得到一个不错的版本：跳过湿面糊，而是将腌制好的鸡翅撒在调味过的马铃薯淀粉中，喷上油，然后在 200°C 下空气炸约 20 分钟，中途翻面，然后再炸 5 分钟以获得酥脆效果。它与油炸贝壳的破碎不相称——湿面糊需要热油——但涂上同样的酱汁，它仍然非常好。
Chicken-mu 是一种糖醋腌萝卜块，在韩国每份炸鸡都会免费提供——脆脆、冰凉，与浓郁、粘稠的鸡肉形成鲜明对比。它确实值得拥有：通过将白萝卜块浸泡在等量的醋、糖和水（加少许盐）中几个小时来制作快速版本。冰镇啤酒完成了仪式。
每份 (350g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
