养莲通达

关于这个食谱

Yangnyeom Tongdak 是韩式炸鸡的甜辣酱，将炸过两次的鸡块放入由辣椒酱、大蒜、蜂蜜和大豆制成的光滑、火热的甜釉中。双重油炸创造出令人难以置信的脆皮，即使在调味后也能保持酥脆。通常与腌萝卜块（鸡木）和啤酒一起食用。

食材

服务 4

• 1 kg鸡翅或鸡腿
• 1 tsp盐
• 1 tsp白胡椒
• 1 tbsp米酒（味醂）
• 1 cup马铃薯淀粉
• 1/2 cup通用面粉
• 1 tsp泡打粉
• 3/4 cup冰冷的水
• 油炸用中性油
• 3 tbspgochujang（韩国辣椒酱）
• 2 tbsp番茄酱
• 3 tbsp蜂蜜
• 2 tbsp米醋
• 2 tbsp酱油
• 1 tbsp红糖
• 5 cloves大蒜，切碎
• 1 tsp新鲜生姜，磨碎
• 1 tsp芝麻油
• 1 tbsp烤芝麻

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   将鸡肉与盐、白胡椒和米酒拌匀。静置 15 分钟。

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   做面糊

   将马铃薯淀粉、面粉、泡打粉和冰水搅拌均匀。肿块没问题。

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   做酱汁

   将辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、醋、酱油、糖、大蒜、生姜混合。在平底锅中加热 3 分钟，直至冒泡且有光泽。

4. 4

   第一次炒

   将油加热至 160°C。将鸡肉浸入面糊中，煎8分钟至浅金黄色。流走。

5. 5

   第二次炒

   将油加热至 180°C。再将鸡肉煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。流走。

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   釉

   将热鸡肉放入温热的酱汁中，直至裹好。

7. 7

   发球

   淋上芝麻油。撒上芝麻。立即与腌萝卜一起食用。

变化

• •

  大豆大蒜版：用大豆、大蒜、蜂蜜釉代替辣椒酱。

• •

  一半一半：一半脆，一半辣。

存储

最好新鲜。空气炸锅重新加热，180°C 5 分钟。

常见问题解答