养莲通达

关于这个食谱

Yangnyeom tongdak（“调味鸡”）是韩国炸鸡的甜辣标志：双翅煎至外皮破裂，然后撒上由辣椒酱、大蒜、蜂蜜、酱油和醋组成的光滑釉料。有两种技术使韩式炸鸡有别于其他炸鸡风格。首先，用冰水制成薄薄的马铃薯淀粉面糊，将其炸成脆脆的外壳，而不是厚厚的面包屑。其次，双重油炸：较低温度的第一次油炸将肉煮熟，休息让蒸汽逸出，然后较热的第二次油炸使皮肤脱水成玻璃般的脆度，即使是浓稠的酱汁也能保存下来。配上腌萝卜块和冰啤酒——人们喜爱的“chimaek”搭配——它是现代韩国最伟大的出口美食之一。

食材

服务 4

• 1 千克鸡翅或鸡腿
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙白胡椒
• 1 汤匙米酒（味醂）
• 1 杯马铃薯淀粉
• 1/2 杯通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 3/4 杯冰冷的水
• 油炸用中性油
• 3 汤匙gochujang（韩国辣椒酱）
• 2 汤匙番茄酱
• 3 汤匙蜂蜜
• 2 汤匙米醋
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙红糖
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 1 茶匙芝麻油
• 1 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   将鸡肉与盐、白胡椒和米酒拌匀。静置 15 分钟。

   干鸡肉对于脆度至关重要；表面水分使面糊变稀并导致油剧烈飞溅。

2. 2

   做面糊

   将马铃薯淀粉、面粉、泡打粉和冰水搅拌均匀。肿块没问题。

   油炸前先将面糊调好并冷藏；温热的、过度混合的面糊变得有嚼劲而不是松脆。

3. 3

   做酱汁

   将辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、醋、酱油、糖、大蒜、生姜混合。在平底锅中加热 3 分钟，直至冒泡且有光泽。

4. 4

   第一次炒

   将油加热至 160°C。将鸡肉浸入面糊中，煎8分钟至浅金黄色。流走。

5. 5

   第二次炒

   将油加热至 180°C。再将鸡肉煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。流走。

   让油在批次之间完全恢复到 180°C——这里的温度计就是脆皮和油腻的区别。

6. 6

   釉

   将热鸡肉放入温热的酱汁中，直至裹好。

7. 7

   发球

   淋上芝麻油。撒上芝麻。立即与腌萝卜一起食用。

变化

• •

  大豆大蒜版：用大豆、大蒜、蜂蜜釉代替辣椒酱。

• •

  一半一半：一半脆，一半辣。

• •

  额外火辣：在酱汁中加入辣椒片或一勺韩国芥末。

• •

  无骨：用大块的大腿肉来做爆米花式的阳莲鸡，更适合聚会。

存储

最好新鲜。空气炸锅重新加热，180°C 5 分钟。

常见问题解答