亚萨·波莱特

关于这个食谱

Yassa 是塞内加尔美食的基石之一，最初来自南部的卡萨芒斯地区。将鸡块浸泡在大量的柠檬汁、第戎芥末、大蒜、苏格兰威士忌帽和洋葱中，然后用高温烤出焦黑的烟熏外皮。然后将腌料中的相同洋葱在锅中慢慢焦糖化，直至变软并呈金黄色，然后将鸡肉放回原处，将整道菜一起炖，直到酱汁光滑且香甜。它总是搭配白米饭或碎米（thiéré），碎米吸收了非凡的洋葱柠檬酱。

食材

服务 4

• 1.2 kg鸡块(带骨大腿和鸡腿)
• 6大洋葱(切成薄片，切成半月形)
• 100 ml新鲜柠檬汁(约3个柠檬)
• 3 tablespoons第戎芥末
• 5 cloves大蒜(压碎的)
• 1苏格兰帽胡椒(刺穿（不是切割）)
• 2 tablespoons植物油
• 1 teaspoon黑胡椒
• 1 teaspoon盐
• 2月桂叶
• 200 ml鸡汤
• 1 tablespoon第戎芥末(额外的，用于酱汁)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   在一个大碗中，将柠檬汁、芥末、大蒜、苏格兰威士忌帽、盐、胡椒和月桂叶混合。加入切好的洋葱和鸡肉块。将所有材料彻底搅拌在一起，盖上盖子并在冰箱中腌制至少 4 小时，最好过夜。

2. 2

   将鸡肉和洋葱分开

   将鸡肉从腌料中取出。将洋葱过滤并放在一边，保留所有腌料液。

3. 3

   烤鸡肉

   将烤盘或户外烤架加热至高温。在鸡肉上刷上少许油，然后每面烤 5 至 6 分钟，直至完全烧焦。在此阶段，鸡肉不需要完全煮熟。

4. 4

   将洋葱焦糖化

   在一个大而宽的平底锅中用中火加热植物油。加入滤过的洋葱，慢慢煮 20-25 分钟，定期搅拌，直至洋葱变软、金黄、香甜。要有耐心——这一步是这道菜的基础。

5. 5

   炖菜

   将保留的腌料液和鸡汤加入洋葱中。加入额外的汤匙芥末。将烤鸡块放入洋葱酱中。煮至小火，盖上锅盖，煮 25 分钟，直至鸡肉完全煮熟，酱汁变得有光泽并变少。

6. 6

   发球

   品尝并调整调味料。将鸡肉放在白米饭上，用勺子将浓郁的洋葱酱浇在上面。食用前取下苏格兰威士忌帽和月桂叶。

变化

• •

  Yassa Poisson：用肉质紧实的鱼片（例如鲈鱼）代替鸡肉。将炖时间缩短至 10 分钟。

• •

  在炖菜中加入切片青橄榄，形成咸味的地中海风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 3 天。第二天味道会加深。在有盖的平底锅中轻轻重新加热。

常见问题解答