Nakji-bokkeum (낙지볶음) 是韩国最辣的菜肴之一：将整只小章鱼 (nakji) 或章鱼触手放入由辣椒酱、辣椒片（韩国辣椒片）、酱油、芝麻油、大蒜和生姜组成的复杂分层酱汁中，在炽热的平底锅上翻炒。来自全罗南道的丽水 (여수) 版本尤其以其浓郁而闻名——这座韩国南海沿海城市利用其干净、寒冷的海水生产出异常新鲜的辣椒，当地厨师使用的辣椒比内陆的辣椒更大胆、更辣。 丽水在韩国饮食文化中享有盛誉：BUSKER BUSKER 2012 年广受欢迎的韩国流行歌曲中的“丽水 bam bada”（丽水夜海）一词引起了丽水全国的关注，而这座城市的海鲜，尤其是 nakji、牡蛎和石锅拌饭，被认为是韩国最好的海鲜之一。丽水的海鲜餐厅供应丽水年糕，配以米饭和大量的配菜，包括泡菜、调味菠菜和脆皮干海藻。 这道菜完全采用新鲜的小章鱼——韩国市场上出售的小章鱼（通常是活的）比大章鱼更嫩、更甜。炒菜必须以最大热量进行，并持续尽可能短的时间：总共 3-4 分钟。过度烹饪会使章鱼变得有弹性。酱汁只能在最后 60 秒内涂抹，这样辣椒酱中的糖就不会在裸锅上燃烧。
服务 2
如果使用整个 nakji：将头翻过来，取出内脏和喙。用冷水彻底冲洗。在触须上刻痕 2-3 次，以加快烹饪速度。如果使用预先切好的触手，只需冲洗并拍干即可。
将章鱼加盐并用力摩擦 1 分钟，然后冲洗，以去除粘稠的表面涂层并稍微嫩化肉质——这是一种传统的韩国技术。
将辣椒酱、辣椒酱、酱油、大蒜、生姜、糖和芝麻油放入一个小碗中。搅拌均匀。酱汁应该是浓稠的、红色的、浓郁的芳香。
用尽可能高的火加热炒锅或重平底锅，直到平底锅冒烟。添加中性油并旋转以进行涂覆。
先加入洋葱，炒1分钟。添加章鱼 — 它会卷曲并在 60-90 秒内从半透明变成不透明。不断搅拌，不要让它在锅里静止不动。
速度就是一切——nakji 在 60 秒的过度烹饪中从完美的嫩度变成了橡胶般的口感。让一切保持运转。
当章鱼刚刚不透明时（总共约 2 分钟），加入酱汁并剧烈搅拌 60 秒，让所有东西都沾上酱汁。加入辣椒、葱和葱的绿色部分。再扔一次。立即离火。
立即浇在蒸熟的短粒米饭上。用芝麻装饰。当菜肴放置时，辣椒的热量会显着增强——立即上桌。
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Daeji bulgogi tarzı： aynı sosu kullanarak ahtapot yerine ince dilimlenmiş domuz gobeği kullanınÍ Wir werden Ihnen helfen、Ihren Lebensstil zu Veressern。
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Nakji-bokkeum 最好立即食用——重新加热后章鱼会变得有弹性。剩菜可以冷藏最多 1 天，但质量会下降。如果要重新加热，请在非常热的平底锅中加一点水，非常简单地加热。
几个世纪以来，韩国南部海岸线一直在食用Nakji，全罗南道和庆尚南道的渔业社区正在开发区域性的食品。炒菜 (bokkeum) 在 20 世纪成为一种流行的餐厅和家庭烹饪菜肴。丽水的海鲜声誉取决于其异常洁净的南海水体——这座城市举办了 2012 年以海洋为主题的世博会——而当地的 nakji-bokkeum 吸引了来自韩国各地的美食朝圣者，寻求这道菜最新鲜、味道最浓郁的版本。
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