Adana Kebab

Acerca de esta receta

Adana kebab es el kebab regional más celebrado de Turquía, originario de la ciudad sureña de Adana. Cordero molido (con una proporción de grasa de cola) se mezcla a mano con cebollas de sumac, copos de pimiento rojo y sal, luego amasado directamente sobre brochetas planas anchas y a la parrilla sobre carbón. El resultado es un kebab jugoso, ligeramente ahumado, sutilmente especiado que se sirve sobre pan plano con tomates, pimientos a la parrilla, ensalada de cebolla sumac y perejil fresco. Los auténticos maestros de Adana kebab — ustalar — están fieramente orgullosos de su oficio, y la Cámara de Comercio de Adana incluso sostiene una indicación geográfica protegida para el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido grueso(20% contenido de grasa)
• 100 ggrasa de cola de cordero o sebo(finamente picada)
• 2 cdtacopos de pimiento rojo (pul biber)(turcos)
• 1 cdtapimienta negra
• 1½ cdtasal
• 2 grandecebollas(1 rallada para la carne, 1 finamente cortada para la ensalada)
• 1 cdasumac
• 4brochetas de metal planas y largas
• 4tomates y pimientos verdes(para la parrilla al lado)
• Lavash or flatbreadpara servir
• Fresh parsleypara servir

Instrucciones

1. 1

   Mezclar y amasar la carne

   Combina cordero molido con grasa de cola, 1 cebolla rallada (exprimida del exceso de líquido), copos de pimiento rojo, pimienta negra y sal. Amasa enérgicamente durante al menos 8–10 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y coherente. Refrigera 30 minutos.

   Amasar adecuado es esencial — desarrolla las proteínas que mantienen el kebab en la brocheta sin que la carne se caiga.

2. 2

   Formar en brochetas

   Moja tus manos. Toma una porción del tamaño de un puño de carne y presiona firmemente alrededor de una brocheta plana, apretando y moldeando en un cilindro alargado de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Pellizca los extremos para asegurar.

3. 3

   Parrilla sobre carbones calientes

   A la parrilla sobre carbón muy caliente (o una sartén de hierro fundido muy caliente), girando cada 2–3 minutos, durante 10–12 minutos en total hasta que esté carbonizado afuera y apenas cocido.

4. 4

   Hacer ensalada de cebolla sumac

   Mezcla cebolla cortada con sumac, una pizca de sal y perejil fresco picado. Masajea brevemente hasta que la cebolla se ablande un poco.

5. 5

   Servir

   Desliza kebabs de las brochetas sobre pan lavash plano. Sirve con tomates, pimientos a la parrilla, ensalada de cebolla sumac y perejil picado.

Variaciones

• •

  Kebab de Urfa usa pimiento Urfa más oscuro y más suave en lugar de pimiento Adana picante.

• •

  Mezcla en chile verde finamente cortado para calor extra.

• •

  Sirve como envoltura en lavash con yogur y ensalada.

Almacenamiento

Kebabs crudos formados se mantienen refrigerados 24 horas. Los kebabs cocidos se mantienen 2 días — recalienta en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes