El ardiente kebab de cordero molido de Turquía — sazonado con copos de pimiento rojo y amasado en brochetas planas, a la parrilla sobre carbones ardientes.
Adana kebab es el kebab regional más celebrado de Turquía, originario de la ciudad sureña de Adana. Cordero molido (con una proporción de grasa de cola) se mezcla a mano con cebollas de sumac, copos de pimiento rojo y sal, luego amasado directamente sobre brochetas planas anchas y a la parrilla sobre carbón. El resultado es un kebab jugoso, ligeramente ahumado, sutilmente especiado que se sirve sobre pan plano con tomates, pimientos a la parrilla, ensalada de cebolla sumac y perejil fresco. Los auténticos maestros de Adana kebab — ustalar — están fieramente orgullosos de su oficio, y la Cámara de Comercio de Adana incluso sostiene una indicación geográfica protegida para el plato.
Sirve 4
Combina cordero molido con grasa de cola, 1 cebolla rallada (exprimida del exceso de líquido), copos de pimiento rojo, pimienta negra y sal. Amasa enérgicamente durante al menos 8–10 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y coherente. Refrigera 30 minutos.
Amasar adecuado es esencial — desarrolla las proteínas que mantienen el kebab en la brocheta sin que la carne se caiga.
Moja tus manos. Toma una porción del tamaño de un puño de carne y presiona firmemente alrededor de una brocheta plana, apretando y moldeando en un cilindro alargado de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Pellizca los extremos para asegurar.
A la parrilla sobre carbón muy caliente (o una sartén de hierro fundido muy caliente), girando cada 2–3 minutos, durante 10–12 minutos en total hasta que esté carbonizado afuera y apenas cocido.
Mezcla cebolla cortada con sumac, una pizca de sal y perejil fresco picado. Masajea brevemente hasta que la cebolla se ablande un poco.
Desliza kebabs de las brochetas sobre pan lavash plano. Sirve con tomates, pimientos a la parrilla, ensalada de cebolla sumac y perejil picado.
El contenido de grasa es crucial — cordero molido magro produce un kebab seco que se desmorona.
Descansar la mezcla de carne en el frigorífico ayuda a que se unja mejor.
Un toque de melaza de granada en el kebab terminado añade profundidad turca del sur auténtica.
Kebab de Urfa usa pimiento Urfa más oscuro y más suave en lugar de pimiento Adana picante.
Mezcla en chile verde finamente cortado para calor extra.
Sirve como envoltura en lavash con yogur y ensalada.
Kebabs crudos formados se mantienen refrigerados 24 horas. Los kebabs cocidos se mantienen 2 días — recalienta en una sartén caliente.
Adana kebab es uno de los platos más significativos geográficamente de Turquía, nombrado después de la ciudad de Adana en Çukurova, una llanura fértil en Turquía del sur. La técnica de presionar carne molida sazonada en brochetas planas es antigua en la región, y Adana ha estado luchando durante décadas para proteger su nombre de kebab de la imitación. En 2018, la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía otorgó al kebab de Adana estado de indicación geográfica.
Generalmente insuficiente amasado o muy poca grasa. La carne debe amasarse hasta que esté extremadamente pegajosa. También asegura que las brochetas sean planas y anchas, no redondas — brochetas redondas hacen que la carne gire y se deslice.
Una sartén de hierro fundido o sartén a la parrilla en fuego más alto da buenos resultados. No obtendrás el humo, pero el char y la jugosidad se pueden replicar.
Por porción · 4 porciones totales
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