Adobong Manok sa Gata
Un adobo filipino con leche de coco: pollo guisado en vinagre, salsa de soja y ajo, y enriquecido al final con cremosa leche de coco para una versión más rica y suave.
Acerca de esta receta
El adobong manok sa gata (adobo de pollo con leche de coco) es una variación regional del adobo filipino que proviene principalmente de la región de Bicol, en el sur de Luzón, famosa por su amor a la leche de coco y los chiles. La adición de leche de coco ocurre al final de la cocción: tras el clásico guisado de adobo con vinagre y salsa de soja, se incorpora la leche de coco y se reduce suavemente hasta obtener una salsa sedosa y ligeramente dulce. Esta versión es menos punzante que el adobo estándar y tiene una riqueza tropical que combina especialmente bien con el arroz. Algunas versiones incluyen también chiles verdes largos (siling haba) para un calor suave.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 kgcontramuslos de pollo(con hueso)
- 400 mlleche de coco
- 100 mlvinagre blanco de caña o de arroz
- 3 cdasalsa de soja
- 6 dientesajo(aplastado)
- 2 enterohojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 2 enterochiles verdes largos (siling haba)(opcional)
- 1 cdaaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Dorar el pollo
Calienta aceite en una sartén. Dora los trozos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- 2
Montar el adobo
En la misma sartén, añade el ajo y cocina 1 minuto. Agrega la salsa de soja, el vinagre, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Devuelve el pollo.
- 3
Guisar
Añade 100 ml de agua. Lleva a ebullición; no remuevas hasta que hierva. Luego cocina a fuego lento 25 minutos hasta que el pollo esté hecho.
- 4
Añadir la leche de coco
Vierte la leche de coco y los chiles opcionales. Cocina a fuego lento 10 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta el sazón.
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Consejos profesionales
- →
No remuevas el vinagre mientras llega a ebullición: esto evita un sabor ácido áspero
- →
La leche de coco entera da la salsa más rica
- →
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Añade panceta de cerdo junto con el pollo
- •
Usa vinagre blanco de coco para un sabor más delicado
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado. Se recalienta de maravilla: el adobo mejora de un día para otro.
Historia y origen
El adobong sa gata es originario de la región de Bicol en Filipinas, donde la leche de coco se usa en abundancia. Representa la variación regional de la técnica nacional del adobo.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el adobo normal?
Usa la misma técnica de guisado del adobo (vinagre + salsa de soja + ajo) pero añade leche de coco al final para una salsa más rica y cremosa asociada a la cocina de Bicol.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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