Aushak es uno de los platos más celebrados de Afganistán — bolsas de pasta fina rellenas de puerros y cebolletas picados, hervidas hasta estar tiernas, luego en capas con una salsa de carne molida especiada y yogur frío y con ajo. El contraste de pasta caliente, salsa de carne tibia y yogur frío es extraordinario. A pesar de requerir múltiples componentes, cada uno es simple, y el resultado es uno de los grandes dumplings del mundo.
Sirve 6
Combina harina, huevo, sal y agua. Amasa 8 minutos hasta suavizar. Descansa tapado 30 minutos.
Mezcla puerros y cebolletas picados con pimienta de cayena y sal. Deja reposar 10 minutos, luego exprime el exceso de humedad.
Sofríe cebolla hasta suavizar. Agrega carne molida y dora. Agrega pasta de tomate, comino, cilantro, sal y un poco de agua. Simmer durante 15 minutos.
Mezcla yogur con ajo y sal. Reserva a temperatura ambiente.
Extiende masa finamente. Corta en círculos o cuadrados. Rellena cada uno con una cucharadita de relleno de puerro y dobla, sellando los bordes. Hierve en agua salada durante 5–6 minutos.
Extiende yogur en un plato. Coloca aushak cocido encima. Vierte salsa de carne encima. Espolvorea menta seca. Sirve inmediatamente.
Exprime puerros muy bien o el relleno será muy húmedo y rasgará los dumplings.
El yogur debe estar a temperatura ambiente — el yogur frío enfría el plato demasiado rápido.
La menta seca es esencial para el adorno final.
Prueba y ajusta sal al final — los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afila todo el plato.
Haz vegetariano omitiendo la salsa de carne y añadiendo yogur extra
Agrega tomates a la salsa de carne
Usa espinacas en lugar de puerros en el relleno
Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.
Los componentes se almacenan por separado durante 3 días. Hierve dumplings frescos.
Se cree que Aushak se originó en la ciudad de Mazar-i-Sharif en el norte de Afganistán y se ha convertido en un plato nacional. La combinación de dumpling, salsa de carne y yogur refleja la naturaleza estratificada de la hospitalidad afgana — dar al invitado múltiples sabores en un plato.
Ambos son dumplings afganos cubiertos con salsa de carne y yogur, pero aushak tiene relleno de puerro y se hierve, mientras que mantu tiene relleno de carne y se vaporiza.
Sí — congela dumplings formados sin cocinar y hierve desde congelado, agregando 3 minutos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Los combos de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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