Qabili Palau

Acerca de esta receta

El qabili palau (también escrito kabuli pulao) está considerado el plato nacional de Afganistán y una de las grandes preparaciones de arroz de la cocina centroasiática. La combinación de arroz basmati de grano largo, cordero cocido lentamente y la extraordinaria cobertura de zanahorias caramelizadas y pasas rollizas crea un plato de notable complejidad y belleza. El arroz se cocina por el método de absorción en caldo de cordero especiado con comino, cardamomo y pimienta negra, luego se corona con la mezcla dulce-salada de zanahoria y pasas y, finalmente, con el tierno cordero. La dispersión de almendras y pistachos tostados por encima es tan hermosa como deliciosa. Ninguna celebración en Afganistán está completa sin qabili palau.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 garroz basmati(remojado 30 minutos)
• 800 gpaletilla de cordero(cortada en trozos grandes)
• 3 largezanahorias(en juliana)
• 100 gpasas
• 50 galmendras laminadas(tostadas)
• 2 largecebollas(en rodajas)
• 1 tspcomino molido
• 1 tspcardamomo molido
• 1 tsppimienta negra
• 3 tbspaceite vegetal
• 750 mlcaldo de cordero o de pollo
• 1 tbspazúcar
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Brasea el cordero

   Fríe las cebollas hasta que estén doradas. Dora el cordero. Añade el comino, el cardamomo, la pimienta y el caldo. Cuece a fuego lento 60 minutos hasta que esté tierno.

2. 2

   Caramieliza las zanahorias

   Fríe las zanahorias en juliana en aceite hasta que se ablanden ligeramente. Añade el azúcar y las pasas. Cocina 5 minutos hasta que se caramelicen.

3. 3

   Cuece el arroz

   Sancocha el arroz escurrido en agua con sal durante 5 minutos. Escurre.

4. 4

   Combina y cuece al vapor

   En una olla pesada, dispón el arroz medio cocido sobre el caldo de cordero. Coloca el cordero encima. Esparce las zanahorias caramelizadas y las pasas. Rocía con aceite. Tapa bien y cuece al vapor a fuego bajo durante 30 minutos.

5. 5

   Sirve

   Invierte sobre una fuente o saca el arroz con cuchara, coronado con el cordero, las zanahorias, las pasas y las almendras tostadas.

Variaciones

• •

  Añade garbanzos a la capa de arroz para más proteína

• •

  Incluye pistachos junto a las almendras

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes