Albóndigas en Salsa

Acerca de esta receta

Las albóndigas —la palabra viene del árabe al-bunduq, que significa 'avellana'— llegaron a España con la cultura morisca y nunca se fueron. Se encuentran en cada bar de tapas del país, cociéndose suavemente en su salsa en una cazuela de barro. A diferencia de las albóndigas italoamericanas, las albóndigas españolas son pequeñas —del tamaño de una pelota de golf— para poder comerse con facilidad con un trozo de pan o un palillo a modo de tapa. La salsa las distingue: una base ajada de tomate perfumada con azafrán y vino de Jerez, que le da un carácter inconfundiblemente español.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gcarne picada de cerdo
• 250 gcarne picada de ternera
• 2dientes de ajo(picados, para las albóndigas)
• 1huevo
• 40 gpan rallado
• 3 cdaperejil(picado)
• 3 cdaharina común(para enharinar)
• 4 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla(en dados finos)
• 400 gtomate en lata
• 100 mljerez seco (fino)
• 1 generous pinchhebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua caliente)
• 200 mlcaldo de pollo
• 1hoja de laurel
• 2dientes de ajo(picados, para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Formar las albóndigas

   Mezcla el cerdo, la ternera, 2 dientes de ajo, el huevo, el pan rallado, el perejil y el sazón. Forma 24 bolitas pequeñas. Enharínalas ligeramente. Dóralas por tandas en aceite de oliva a fuego medio-alto, 3–4 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas.

2. 2

   Hacer la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el resto del ajo a fuego medio hasta que estén dorados. Añade el jerez y deja que burbujee 1 minuto. Añade el tomate, el agua de azafrán, el caldo y el laurel. Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos.

3. 3

   Guisar las albóndigas

   Devuelve las albóndigas a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien hechas y la salsa haya espesado.

   No te saltes el jerez: aporta un carácter inconfundiblemente español a la salsa.

4. 4

   Servir

   Prueba y sazona. Esparce perejil por encima. Sirve con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Sustituye la salsa de tomate por una salsa blanca de almendras y azafrán (salsa de almendras) para una versión de influencia morisca.

• •

  Incorpora 100 g de chorizo fresco en dados para unas Albóndigas de Chorizo más ahumadas.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días en la salsa. El sabor mejora de un día para otro. Congela hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes