Alfajores (galletas sándwich argentinas de dulce de leche)

Acerca de esta receta

Los alfajores son la galleta nacional de Argentina; no son un producto de una tienda especializada ni un regalo navideño, sino algo que se come el martes por la tarde con un cortado, se mete en las loncheras escolares y se vende en todos los quioscos y salas de embarque del aeropuerto. La palabra llega a través del árabe 'al-hasú' (lleno), llevada a España por cocineros moros y luego trasplantada a América, donde cada región desarrolló su propia versión. En Argentina, el alfajor evolucionó hasta convertirse en algo bastante distinto: dos galletas desmenuzables que se derriten en la boca, hechas principalmente de maicena (maicena) que les da su característica textura arenosa y polvorienta, menos parecida a una galleta, más como una nube densa. Entre ellos va una generosa capa de dulce de leche. El sándwich ensamblado se enrolla en coco rallado (la clásica versión cordobés) o se baña en chocolate amargo o con leche (el estilo comercial de Buenos Aires, perfeccionado por la marca Havanna, aunque cualquier buen chocolate amargo funciona magníficamente). La clave para lograr la textura correcta es la alta proporción de maicena: muy poca maicena y obtendrás una galleta, no un alfajor.

Ingredientes

Sirve 20

• 200 gmaicena (maicena)
• 130 gharina común (para todo uso)
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 130 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 80 gazúcar glas (en polvo)
• 3 grandeyemas de huevo
• 1 cdtaextracto puro de vainilla
• 1 cdabrandy o ron(tradicional; puede sustituir la leche)
• 300 gdulce de leche, espeso y untable
• 80 gcoco desecado(para rodar; o utilice 200 g de chocolate negro para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Incorpora las yemas de huevo una a la vez, luego la vainilla y el brandy. Tamizar juntos la maicena, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio; agregue a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se forme una masa suave y ligeramente quebradiza. No trabajes demasiado.

2. 2

   relajarse

   Envuelva la masa en plástico y refrigere durante 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollarla.

3. 3

   enrollar y cortar

   Precalienta el horno a 160°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 7 mm, más de lo que crea necesario. Cortar círculos con un cortador de 5 a 6 cm.

   La masa de maicena es delicada: trabaje rápidamente y manipule lo menos posible. Si se forman grietas, presiónelas suavemente para juntarlas.

4. 4

   hornear

   Coloque las rondas en bandejas forradas con papel pergamino con un espacio de 2 cm. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén listos; deben tener un color apenas dorado pálido en los bordes, no dorados. Retirar inmediatamente; se endurecen a medida que se enfrían.

5. 5

   enfriar completamente

   Transfiera a una rejilla y enfríe por completo, al menos 30 minutos. Las galletas calientes derretirán el dulce de leche.

6. 6

   Rellenar y emparedar

   Unte una cucharada generosa de dulce de leche en el lado plano de una galleta. Sándwich con una segunda galleta, presionando suavemente para llegar apenas a los bordes. El relleno debe quedar visible.

7. 7

   terminar

   Para los alfajores de coco: untar dulce de leche por los lados y enrollar en coco desecado. Para los alfajores de chocolate: sumerja las galletas ensambladas en chocolate amargo templado y colóquelas sobre pergamino hasta que estén firmes.

Variaciones

• •

  Alfajor de maizena con chocolate: bañado completamente en chocolate de cobertura amargo para el estilo comercial.

• •

  Estilo mendocino: use nueces y un glaseado de vino tinto en el exterior.

• •

  Relleno de ganache de chocolate en lugar de dulce de leche para obtener una galleta tipo sándwich más al estilo europeo.

Almacenamiento

Los alfajores armados se mantienen en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Las galletas individuales horneadas y sin relleno se conservan hasta 2 semanas. No refrigere los alfajores armados con coco: el coco absorbe la humedad y se empapa.

Preguntas frecuentes