Galletas desmenuzables de maicena intercaladas con dulce de leche y enrolladas en coco rallado o bañadas en chocolate amargo: la delicia cotidiana más querida en Argentina.
Los alfajores son la galleta nacional de Argentina; no son un producto de una tienda especializada ni un regalo navideño, sino algo que se come el martes por la tarde con un cortado, se mete en las loncheras escolares y se vende en todos los quioscos y salas de embarque del aeropuerto. La palabra llega a través del árabe 'al-hasú' (lleno), llevada a España por cocineros moros y luego trasplantada a América, donde cada región desarrolló su propia versión. En Argentina, el alfajor evolucionó hasta convertirse en algo bastante distinto: dos galletas desmenuzables que se derriten en la boca, hechas principalmente de maicena (maicena) que les da su característica textura arenosa y polvorienta, menos parecida a una galleta, más como una nube densa. Entre ellos va una generosa capa de dulce de leche. El sándwich ensamblado se enrolla en coco rallado (la clásica versión cordobés) o se baña en chocolate amargo o con leche (el estilo comercial de Buenos Aires, perfeccionado por la marca Havanna, aunque cualquier buen chocolate amargo funciona magníficamente). La clave para lograr la textura correcta es la alta proporción de maicena: muy poca maicena y obtendrás una galleta, no un alfajor.
Sirve 20
Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Incorpora las yemas de huevo una a la vez, luego la vainilla y el brandy. Tamizar juntos la maicena, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio; agregue a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se forme una masa suave y ligeramente quebradiza. No trabajes demasiado.
Envuelva la masa en plástico y refrigere durante 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollarla.
Precalienta el horno a 160°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 7 mm, más de lo que crea necesario. Cortar círculos con un cortador de 5 a 6 cm.
La masa de maicena es delicada: trabaje rápidamente y manipule lo menos posible. Si se forman grietas, presiónelas suavemente para juntarlas.
Coloque las rondas en bandejas forradas con papel pergamino con un espacio de 2 cm. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén listos; deben tener un color apenas dorado pálido en los bordes, no dorados. Retirar inmediatamente; se endurecen a medida que se enfrían.
Transfiera a una rejilla y enfríe por completo, al menos 30 minutos. Las galletas calientes derretirán el dulce de leche.
Unte una cucharada generosa de dulce de leche en el lado plano de una galleta. Sándwich con una segunda galleta, presionando suavemente para llegar apenas a los bordes. El relleno debe quedar visible.
Para los alfajores de coco: untar dulce de leche por los lados y enrollar en coco desecado. Para los alfajores de chocolate: sumerja las galletas ensambladas en chocolate amargo templado y colóquelas sobre pergamino hasta que estén firmes.
7 mm'lik kalınlık önemlidir; daha ince alfajorlar çok kırılgandır ve gerekli kırıntı/dulce-de-leche oranına sahip değildir.
Ekstra ufalanabilirlik için soğuk tereyağı yöntemini kullanın: Tereyağını dondurun ve unun içine rendeleyin, ardından hızlıca çalışın. Sonuç daha çok kurabiyeye benzer.
Dulce de leche sandviçin içinde kalamayacak kadar akıcıysa kavanozu 1 saat buzdolabında bekletin; soğuduğunda oldukça sertleşir.
Çikolatalı Alfajor de maizena: ticari tarz için tamamen bitter kuvertür çikolatayla kaplayın.
Estilo mendocino: Dış kısmında ceviz ve kırmızı şarap sırını kullanın.
Daha Avrupa tarzı bir sandviç kurabiyesi için dulce de leche yerine çikolatalı ganajla doldurulmuştur.
Los alfajores armados se mantienen en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Las galletas individuales horneadas y sin relleno se conservan hasta 2 semanas. No refrigere los alfajores armados con coco: el coco absorbe la humedad y se empapa.
Los alfajores se originaron en Al-Andalus (España árabe) como alajú, un dulce de miel y nueces, y llegaron a América con los conquistadores españoles en el siglo XVI. Ya en el siglo XVIII se documentaron versiones en todo el Virreinato del Río de la Plata. La versión argentina moderna a base de maicena se desarrolló en el siglo XIX en Córdoba, donde se vendían en las estaciones de tren. La producción comercial se disparó en el siglo XX; Havanna (fundada en Mar del Plata, 1948) construyó un imperio sobre los alfajores bañados en chocolate que siguen siendo el producto alimenticio más exportado de Argentina.
Mısır nişastası, glüteni oluşturan un proteinlerini ufalanan, neredeyse toz halinde bir kurabiye üreten ince nişasta granülleriyle değiştirerek ağızda eriyen kumlu dokuyu yaratır. Un tamamını kullanmak size alfajor değil, daha yoğun ve daha çiğnenebilir bir kurabiye verir.
Teknik olarak evet - reçel, çikolatalı ganaj o tereyağlı krema aynı formatta çalışır - ancak sonuç alfajor olmaz. Dulce de leche, kurabiyenin Arjantin kimliğini tanımlayan şeydir.
Hamur çok kuruydu o ya fırın çok sıcaktı. Yuvarlamadan önce hamurun yumuşak olduğundan ancak sert olmadığından emin olun ve 160°C'de (daha yüksek değil) pişirin. Çatlaklar genellikle aşırı pişirmenin göstergesidir.
Por porción (55g) · 20 porciones totales
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