Chakhchoukha

Acerca de esta receta

La chakhchoukha (también escrita shakhshukhah) es un plato de celebración del este de Argelia, asociado a la región del oasis de los Ziban y a las montañas del Aurés. El plato tiene dos componentes: el pan (rougag, un pan plano finísimo horneado en una plancha abovedada y luego partido en trozos) y la marqa (un rico estofado de cordero y garbanzos aromatizado con ras el hanout, tomates y cebollas). El pan desgarrado se cuece al vapor en el caldo para rehidratarse parcialmente, luego se sirve en una gran fuente comunitaria con el estofado por encima. La chakhchoukha se come en bodas, celebraciones del Eid y reuniones familiares.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpanes planos finos (rougag)(o usa pita/lavash, partidos en trozos pequeños)
• 1 tin (400g)paletilla de cordero(cortada en trozos grandes)
• 3garbanzos en lata(diced)
• 2tomate triturado en lata(diced)
• 2cebollas(en dados)
• 1 cdaras el hanout
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtaaceite de oliva
• 0.5 cdtacaldo de cordero o de pollo
• 0.5 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 litroagua o caldo
• 2 cdtasal
• 200 gpan plano fino o rouag(o use lavash fino comprado en la tienda, partido en pedazos)
• 1 puñadocilantro fresco(to serve)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Dora los trozos de cordero en aceite de oliva con las cebollas. Añade el ras el hanout, la canela y el jengibre.

2. 2

   Hacer la marqa

   Añade los tomates, el caldo y los garbanzos. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.

3. 3

   Preparar el pan

   Parte el pan plano en trozos rústicos. Colócalos en una vaporera sobre el estofado hirviente durante 10 minutos para ablandarlos.

4. 4

   Servir

   Extiende los trozos de pan al vapor en un cuenco o fuente comunitaria grande. Vierte el estofado de cordero y garbanzos por encima.

5. 5

   Prepare bread

   Rompe el pan plano en trozos gruesos de 5 cm. Colóquelo en una fuente para servir amplia y honda.

   El rougag tradicional es fino como el papel y se rompe en fragmentos pequeños e irregulares. El pan lavash o pan fino de montaña es el sustituto más cercano.

6. 6

   Montar y servir

   Sirva el guiso caliente (con abundante salsa) sobre los trozos de pan partidos. Deja reposar 3 min para que el pan absorba la salsa y se ablande por completo. Retire los trozos de cordero de los huesos. Adorne con cilantro fresco y sirva del plato comunitario.

Variaciones

• •

  Usa pasta vermicelli en lugar de pan desgarrado

• •

  Añade frutas secas (ciruelas pasas, albaricoques) para dar dulzor

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Conserva el pan y el estofado por separado. El estofado se conserva 3 días. Cuece el pan al vapor fresco cada vez.

Preguntas frecuentes