Makroud Argelino (Pastel de Sémola y Dátil)

Acerca de esta receta

Makroud es la joya de la corona de la repostería argelina, particularmente asociado con Médéa y M'sila donde se encuentran los mejores dátiles. Pasteles de sémola en forma de diamante rellenos de una pasta de dátil y flor de azahar especiada, fritos hasta dorados, y luego sumergidos en miel hirviendo — son simultáneamente crujientes y almíbares, densos y derretibles. El makroud se regala, se sirve en bodas, y es el pastel que define la hospitalidad argelina.

Ingredientes

Sirve 30

• 3 cupssémola fina
• 1/2 cupmantequilla derretida
• 1/2 cupagua tibia (aproximadamente)
• 1/4 tspsal
• 500 gdátiles Medjool sin semilla
• 1 tbspagua de flor de azahar
• 1 tspcanela
• 2 tbspmantequilla derretida (para el relleno)
• 2 cupsaceite para freír
• 1 cupmiel (para sumergir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combinar sémola, mantequilla derretida y sal. Frotar mantequilla en la sémola. Añadir gradualmente agua tibia y mezclar hasta que se forme una masa suave y flexible. No trabajar en exceso. Dejar reposar 30 minutos.

2. 2

   Hacer la pasta de dátil

   Procesar dátiles con mantequilla derretida, agua de flor de azahar y canela hasta que forme una pasta suave. Enrollar en forma de cuerda.

3. 3

   Dar forma al makroud

   Extender la masa de sémola en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar la cuerda de dátil a lo largo de un borde, enrollar bien apretado y presionar para sellar. Cortar diagonalmente en formas de diamante de aproximadamente 4 cm de largo.

4. 4

   Freír

   Calentar aceite a 160°C (320°F). Freír makroud en lotes durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados. No apresurarse — necesitan cocinarse completamente.

5. 5

   Baño de miel

   Calentar la miel hasta que esté fluida y tibia. Sumergir el makroud caliente en la miel, cubriendo todos los lados. Escurrir en un colador.

Variaciones

• •

  Hornear a 180°C en lugar de freír para una versión más ligera

• •

  Rellenar con pasta de nuez en lugar de dátiles

• •

  Aromatizar con agua de rosas además de flor de azahar

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas. La miel actúa como conservante.

Preguntas frecuentes