Kebab Ali Nazik

Acerca de esta receta

Ali nazik es una de las joyas de la corona de la extraordinaria cocina de Gaziantep — un plato de berenjena ahumada asada al fuego y machacada con yogur cremoso y ajo, servido como cama para cordero molido salteado condimentado con pimentón rojo y cubierto con un goteo de mantequilla pimentón chisporroteante. El nombre significa 'mano gentil' en turco, refiriéndose a la técnica delicada de pelar y machacar la berenjena chamuscada sin perder su textura aterciopelada. La combinación de la puré ahumada y refrescante de berenjena-yogur con la carne caliente y especiada y el goteo de mantequilla chisporroteante es una obra maestra de contrastes — caliente y frío, ahumado y fresco, rico y agrio.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianoberenjenas
• 400 gcordero molido
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 2 cdtapimentón rojo (pul biber)
• 300 gyogur espeso sin sabor
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdamantequilla
• 1 cdtapimentón dulce
• Salt(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Asa al fuego las berenjenas

   Coloca berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas o bajo una parrilla muy caliente, girando regularmente, hasta que la piel esté completamente chamuscada y la pulpa esté colapsada y tierna — 15–20 minutos. Enfría, luego pela cuidadosamente.

   Cuanto más chamuscada la piel, más ahumada la berenjena. No pares antes de que la pulpa esté completamente tierna adentro.

2. 2

   Haz la puré

   Pica finamente la pulpa de berenjena pelada. Mezcla con yogur, ajo picado y sal. La textura debe ser gruesa, no suave.

3. 3

   Cocina la carne

   Fríe cebolla hasta que esté dorada. Añade cordero molido, pimentón rojo, sal y pimienta. Cocina a fuego alto, deshaciendo la carne, hasta que esté apenas cocinada y ligeramente dorada.

4. 4

   Haz mantequilla chisporroteante

   Calienta mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté espumosa y ligeramente dorada. Añade pimentón y revuelve.

5. 5

   Monta

   Extiende la puré de berenjena-yogur en un plato caliente. Cuchara la mezcla de cordero en el centro. Rocía mantequilla pimentón chisporroteante sobre la parte superior. Sirve inmediatamente con pan plano.

Variaciones

• •

  Usa dados de cordero (kuşbaşı) en lugar de molido para una versión más gruesa.

• •

  Añade piñones asados al cordero para un toque de Gaziantep.

• •

  Cubre con un huevo frito para una variación de desayuno.

Almacenamiento

La puré se mantiene 2 días refrigerada. Cocina la carne fresca y monta bajo demanda.

Preguntas frecuentes