Ang Dtom (sopa de caldo de carbón con especias de Camboya)

Acerca de esta receta

Ang dtom es la versión camboyana de una olla caliente o sopa comunitaria, cocinada tradicionalmente en una olla de barro o aluminio con una chimenea de carbón en el centro que mantiene el caldo hirviendo a fuego lento en la mesa durante toda la comida. A diferencia de las ollas calientes chinas o japonesas donde los ingredientes crudos se cocinan al momento en la mesa, el ang dtom es típicamente un caldo completamente cocido (costillas de cerdo o cuello de cerdo cocidos a fuego lento con limoncillo, galanga, lima kaffir y, a veces, hierbas camboyanas como hojas de mango o albahaca sagrada) servido en la olla de carbón para brindar calidez teatral y el sutil ahumado que imparte el carbón. Es un plato comunitario que se come compartiendo en la olla central, acompañado de hierbas frescas, arroz y jugo de limón. Ang dtom se asocia con reuniones en climas fríos, la estación seca (de noviembre a febrero) y celebraciones familiares, cuando la chimenea de carbón sobre la mesa se convierte en el centro de calidez y conversación.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcostillas de cerdo o cuello de cerdo, cortados en trozos
• 1.5 litrosagua
• 3 talloshierba de limón, magullada
• 4 cmgalanga fresca, en rodajas
• 4hojas de lima kaffir
• 2 cmcúrcuma fresca, en rodajas
• 5 dientesajo, machacado
• 3chalotes triturados
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 200 gcalabaza, en cubos
• 100 gfrijoles largos, cortados en trozos
• 100 gbrotes de frijol
• fresh herbsalbahaca sagrada, menta, cilantro para servir
• steamed ricepara servir
• 2limas, cortadas en gajos

Instrucciones

1. 1

   Sancochar y limpiar el cerdo

   Hierva el agua, agregue la carne de cerdo y sancoche durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para eliminar impurezas. Limpia la olla.

2. 2

   construir el caldo

   Regrese la carne de cerdo a la olla limpia con 1,5 litros de agua fresca. Agregue limoncillo, galanga, hojas de lima kaffir, cúrcuma, ajo y chalotas. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna.

   Sancochar y enjuagar la carne de cerdo es esencial: elimina la sangre y los fragmentos de hueso que hacen que el caldo se vuelva turbio y amargo.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregue la calabaza y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los frijoles largos y cocina 5 minutos más. Las verduras deben quedar tiernas pero no blandas.

4. 4

   Sazona el caldo

   Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Gusto: el caldo debe ser claro, fragante, ligeramente sabroso y aromático con hierba de limón y galanga.

5. 5

   Transferir y servir

   Transfiera a una olla de carbón o manténgala en la olla en una estufa portátil. Sirva con brotes de soja, hierbas frescas, arroz al vapor y rodajas de lima. Agregue brotes de soja y hierbas directamente al caldo hirviendo mientras come.

Variaciones

• •

  Mariscos y dtom: reemplace la carne de cerdo con camarones, calamares y bolas de pescado para obtener un caldo más ligero.

• •

  Pollo ang dtom: utilice porciones de pollo entero para obtener una versión más suave y adecuada para niños.

Almacenamiento

Refrigere el caldo (sin hierbas frescas) hasta por 3 días. Vuelva a calentar en la estufa y agregue verduras y hierbas frescas al servir.

Preguntas frecuentes