Arroz con Leche

Acerca de esta receta

El arroz con leche es uno de los postres más antiguos y universalmente queridos del mundo hispanohablante, disfrutado desde España hasta América Latina en innumerables variaciones regionales. La versión española se distingue por su método de cocción lenta en el fogón, que produce un pudin excepcionalmente cremoso y espeso sin el uso de huevos. Aromatizado con ralladura de limón, rama de canela y a veces un chorrito de brandy, es un plato profundamente asociado con la cocina casera, las cocinas de las abuelas y las celebraciones festivas. En el norte de España, particularmente en Asturias, se elabora con leche entera del famoso ganado lechero de la región y tiene un estatus casi sagrado.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 garroz blanco de grano corto(arroz arborio o bomba)
• 1 litroleche entera
• 500 mlagua
• 150 gazúcar blanco
• 1 stickcanela(entera)
• 1 stripralladura de limón(de 1 limón, pelada en una sola tira)
• 1 pizcasal
• 2 cdamantequilla sin sal(opcional, para mayor riqueza)
• 1 cdtacanela molida(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer el arroz en agua

   Combina el arroz, el agua, la rama de canela, la ralladura de limón y la sal en una cacerola ancha de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego lento suave. Cocina destapado durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se absorba la mayor parte del agua.

   Empezar en agua evita que la leche se queme mientras el arroz se hidrata y comienza a cocerse.

2. 2

   Añadir la leche gradualmente

   Añade la leche entera en dos o tres adiciones, revolviendo bien tras cada una. Esto ayuda a mantener la temperatura y evita que se corte. La mezcla debe verse muy líquida en este punto: espesará considerablemente a medida que el arroz libere almidón.

3. 3

   Cocer lentamente con revolución constante

   Cocina a fuego bajo-medio durante 30–35 minutos, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, especialmente a medida que espesa. El pudin está listo cuando tiene una consistencia cremosa y fluida que napa el dorso de la cuchara. Recuerda que espesará más al enfriarse.

   Nunca dejes el pudin desatendido en los últimos 15 minutos: se quema rápidamente en el fondo.

4. 4

   Endulzar y terminar

   Retira del fuego. Incorpora el azúcar y la mantequilla si la usas. Retira la rama de canela y la ralladura de limón. Prueba y ajusta el dulzor. El pudin debe quedar perfectamente cremoso: si está demasiado espeso, añade un chorrito de leche tibia.

5. 5

   Servir caliente o frío

   Vierte en boles individuales o en una fuente grande. Espolvorea generosamente con canela molida. Sirve caliente de inmediato, o refrigera 2 horas y sirve frío. Ambas versiones son tradicionales e igualmente deliciosas.

Variaciones

• •

  Estilo Asturiano: Dora la superficie bajo el gratinador con azúcar para una corteza caramelizada, similar a la crème brûlée.

• •

  Versión Latinoamericana: Añade leche condensada en lugar de parte del azúcar para mayor riqueza.

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  Aroma de Naranja: Reemplaza la ralladura de limón por ralladura de naranja y añade un chorrito de agua de azahar.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Guarda refrigerado en recipientes tapados hasta 3 días. El pudin espesará en la nevera: incorpora un poco de leche tibia al servir para restaurar la cremosidad. Se puede servir frío directamente de la nevera.

Preguntas frecuentes