Ash Reshteh (Sopa Persa de Hierbas y Fideos)

Acerca de esta receta

El ash reshteh es uno de los platos más queridos de la cocina persa: una sopa (ash) espesa y nutritiva cargada de fideos (reshteh), una mezcla de legumbres y una cantidad extraordinaria de hierbas frescas: espinaca, perejil, cilantro y hojas de fenogreco. Tradicionalmente se prepara para celebrar el Nowruz (Año Nuevo persa) y la festividad de Yalda, y se cree que trae buena fortuna. Los aderezos elevan esta sopa a algo extraordinario: kashk (un suero espeso y ácido), cebolla caramelizada y menta seca frita aromatizada en mantequilla. Cada aderezo añade una dimensión distinta —cremosa, dulce, herbácea— y se incorporan justo antes de comer.

Ingredientes

Sirve 6

• 100 ggarbanzos secos(remojados toda la noche)
• 100 galubias rojas secas(remojadas toda la noche)
• 100 glentejas verdes secas
• 200 gfideos reshteh(o linguine partido en trozos)
• 200 gespinaca fresca(picada gruesa)
• 50 gperejil de hoja plana(picado)
• 30 gcilantro fresco(picado)
• 2 tbsphojas de fenogreco secas
• 3 largecebollas(2 para la sopa, 1 para el aderezo)
• 1 tspcúrcuma
• 4 tbspkashk o crema agria
• 2 tbspmenta seca
• 2 tbspmantequilla
• 3 tbspaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Cocer las legumbres

   Escurre las legumbres. Cuece los garbanzos y las alubias rojas en una olla grande con abundante agua durante 45 minutos. Añade las lentejas y cuece otros 30 minutos hasta que todo esté tierno.

2. 2

   Añadir los aromáticos

   Mientras tanto, fríe 2 cebollas en dados en aceite con cúrcuma hasta que estén doradas y blandas. Añádelas a la olla de las legumbres junto con los fideos, la espinaca, el perejil, el cilantro y el fenogreco. Añade agua si hace falta para mantener una consistencia de sopa espesa.

3. 3

   Terminar la sopa

   Cuece a fuego lento 20–25 minutos hasta que los fideos estén cocidos y la sopa esté espesa. Sazona bien con sal.

4. 4

   Hacer los aderezos

   Fríe la cebolla restante en rodajas en aceite hasta que esté dorada oscura y caramelizada. En una sartén aparte, aromatiza la menta seca en mantequilla derretida durante 30 segundos.

   No quemes la menta seca en la mantequilla: 30 segundos es todo lo que necesita para aromatizarse.

5. 5

   Servir

   Sirve la sopa en cuencos. Corona cada uno con kashk (o crema agria), cebolla caramelizada y la mantequilla de menta. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Añade 200 g de paletilla de cordero en dados a la sopa para una versión más sustanciosa.

• •

  Omite la mantequilla y el kashk; usa aceite de oliva y un chorrito de crema de anacardos para una versión vegana.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días; se espesa aún más: añade agua al recalentar.

Preguntas frecuentes