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Pastel de Carne Australiano
El icónico pastel de carne de mano australiana — relleno de carne picada sabrosa encerrado en una cáscara de masa de hojaldre y shortbread crujiente, comido con salsa de tomate.
Prep
30 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(612 calificaciones)#pastel#res#australiano#masa#comida callejera
Acerca de esta receta
El pastel de carne australiano es más que comida — es una institución cultural. Comido en el fútbol, agarrado de una gasolinera, u hecho amorosamente en casa, el pastel de mano con su parte superior de masa de hojaldre crujiente y relleno sabroso y húmedo de carne picada está profundamente tejido en la identidad australiana. Con salsa de tomate (ketchup) exprimida generosamente en la parte superior, es la experiencia de comer quintaesencial australiana.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcarne molida de res
- 1 largecebolla(finamente picada)
- 2 clovesajo(picado)
- 200 mlcaldo de res
- 2 tbsppasta de tomate
- 1 tbspsalsa Worcestershire
- 2 tbspharina simple
- 1 tspsal
- 1 tsppimienta negra
- 300 gmasa de shortbread(para base)
- 300 gmasa de hojaldre(para la parte superior)
- 1huevo(para lavado de huevo)
Instrucciones
- 1
Cocinar relleno
Dorar la carne molida con cebolla y ajo. Añadir harina, remover. Añadir caldo, pasta de tomate y salsa Worcestershire. Simular 15 min hasta que esté espeso. Enfriar.
- 2
Línea de latas
Presionar masa de shortbread en 6 latas de pastel individual.
- 3
Llenar
Verter el relleno enfriado en cáscaras.
- 4
Cubrir con masa de hojaldre
Cortar rondas de masa de hojaldre para las coberturas. Presionar bordes para sellar. Cepillar con lavado de huevo.
- 5
Hornear
Hornear a 200 °C durante 25–30 min hasta que la masa esté dorada profundamente.
- 6
Servir
Servir inmediatamente con salsa de tomate (ketchup).
Consejos profesionales
- →
El relleno debe estar completamente frío antes del ensamblaje o la base de la masa se humedecerá.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el platillo.
- →
La mise en place se paga sola: picar, medir y premezclar todo antes de encender el fuego, especialmente para los pasos que se mueven rápido.
- →
Leer la receta de principio a fin antes de empezar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se componen en otros más grandes.
Variaciones
- •
Añadir champiñones o guisantes al relleno
- •
Usar carne molida de cordero para un sabor diferente
- •
Hacer un pastel grande en lugar de pasteles individuales
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra reales asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar a 180 °C durante 15 min hasta que la masa esté crujiente y el relleno caliente.
Historia y origen
Los pasteles de carne se han vendido comercialmente en Australia desde los años 1840, con carros de pasteles convirtiéndose en accesorios de calles de la ciudad a fines del siglo XIX. La versión moderna con una base de shortbread y masa de hojaldre se convirtió en el formato estándar en el siglo XX.
Preguntas frecuentes
¿Por qué usar dos masas diferentes?
Shortbread da una base robusta, desmenuzable; la masa de hojaldre crea una parte superior crujiente y dramática — la combinación es clásica para pasteles australianos.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar por separado en el refrigerador. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténganse cercanos al rol que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el platillo tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías520calorías
Proteína26g
carbohidratos44g
Fat26g
Fibra2g
Proteína26g
carbohidratos44g
Fat26g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción50 min
tiempo total80 min
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