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Ayib
Cuajada de queso fresco etíope con hierbas y aceite — simple, fresco, agudo.
Prep.
10 mín.
Cocción
30 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.7
Inicia sesión para valorar#etíope#queso#fresco#vegetariano#desayuno
Cuajada de queso fresco etíope con hierbas y aceite — simple, fresco, agudo.
Ayib es queso fresco etíope hecho cuajando leche con jugo de limón o vinagre, creando cuajada blanda similar al queso cottage pero más aguda y fresca. Se presiona ligeramente y se sirve con aceite, hierbas y a veces miel. Ayib es una fuente de proteína esencial, comida en el desayuno con injera, en reuniones de mezze, o sobre ensaladas.
Sirve 6
Calentar leche en una olla a 75°C (solo caliente al tacto). Remover ocasionalmente.
¿Sin termómetro? La leche estará lista cuando esté demasiado caliente para sostenerla con un dedo limpio durante más de un segundo, pero aún no esté hirviendo.
Añadir jugo de limón lentamente mientras se remueve. Ver la leche cuajarse en cuajada blanda.
Resista la tentación de revolver vigorosamente una vez que se forme la cuajada: la agitación la rompe en trozos granulados y gomosos en lugar de almohadas suaves.
Forrar un colador con muselina. Verter cuajada y suero a través. Colgar para escurrir 10–15 minutos hasta que esté cremosa pero firme.
Sacar ayib a un plato. Rociar con aceite, espolvorear hierbas y sal. Servir a temperatura ambiente con injera.
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La temperatura de la leche es importante para cuajada adecuada.
Ayib fresco tiene mejor sabor — hacer y servir el mismo día.
Utilice leche entera: la grasa es lo que hace que el ayib sea cremoso. La leche ultrapasteurizada (UHT) cuaja mal, así que elija leche pasteurizada o cruda normal.
No descartes el suero: es excelente en masas de pan, batidos o para cocinar lentejas.
Hazlo el día que lo sirvas; El encanto del ayib es su dulzura fresca y láctea, que se desvanece notablemente después de 24 horas.
Hacer más agrio al escurrir menos y añadir más vinagre.
Cubrir con miel para un desayuno dulce.
Ayib de desayuno dulce: rocíe con miel en lugar de aceite y omita las hierbas por completo.
Método del suero de leche: cuaje la leche caliente con una taza de suero de leche cultivado en lugar de limón para obtener un sabor más suave y tradicional.
Refrigerar hasta 2 días. Mejor comido fresco.
Ayib ha sido hecho en Etiopía durante miles de años como alimento simple y rico en proteínas que requiere equipamiento mínimo.
Sí, y de hecho funciona mejor para queso. La leche completa es esencial — la leche baja en grasas no cuajará adecuadamente.
Los tres son quesos frescos de endurecimiento ácido, pero el ayib es más seco y quebradizo que el requesón cremoso (no se le agrega aderezo de crema) y menos suave que el ricotta. Su sabor es lechoso y suave por diseño, ya que su función en el plato etíope es refrescante, en contraste con la mitmita y el picante bereber. El requesón seco es el sustituto más cercano.
O la leche no estaba lo suficientemente caliente (debe alcanzar aproximadamente los 75°C) o usaste leche UHT, cuyas proteínas desnaturalizadas resisten la cuajada. Vuelve a calentar un poco la olla y agrega otra cucharada de jugo de limón; Si la cuajada distinta y el suero claro aún no se separan, cambie de marca de leche y vuelva a intentarlo.
El más famoso es el kitfo, donde su frescura doma la carne cruda condimentada con mitmita y se dobla en gomen salteado. También aparece en platos de beyaynetu junto a wats picantes, en el desayuno sobre injera con un chorrito de niter kibbeh o simplemente con miel. En cualquier lugar donde un plato caliente necesite un contrapunto suave y lechoso, el ayib encaja.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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