Ayib es queso fresco etíope hecho cuajando leche con jugo de limón o vinagre, creando cuajada blanda similar al queso cottage pero más aguda y fresca. Se presiona ligeramente y se sirve con aceite, hierbas y a veces miel. Ayib es una fuente de proteína esencial, comida en el desayuno con injera, en reuniones de mezze, o sobre ensaladas.
Sirve 6
Calentar leche en una olla a 75°C (solo caliente al tacto). Remover ocasionalmente.
No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.
Añadir jugo de limón lentamente mientras se remueve. Ver la leche cuajarse en cuajada blanda.
Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.
Forrar un colador con muselina. Verter cuajada y suero a través. Colgar para escurrir 10–15 minutos hasta que esté cremosa pero firme.
Sacar ayib a un plato. Rociar con aceite, espolvorear hierbas y sal. Servir a temperatura ambiente con injera.
La temperatura de la leche es importante para cuajada adecuada.
Ayib fresco tiene mejor sabor — hacer y servir el mismo día.
Hacer más agrio al escurrir menos y añadir más vinagre.
Cubrir con miel para un desayuno dulce.
Refrigerar hasta 2 días. Mejor comido fresco.
Ayib ha sido hecho en Etiopía durante miles de años como alimento simple y rico en proteínas que requiere equipamiento mínimo.
Sí, y de hecho funciona mejor para queso. La leche completa es esencial — la leche baja en grasas no cuajará adecuadamente.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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