Baleadas

Acerca de esta receta

Las baleadas son la comida callejera más popular de Honduras, comidas para desayuno, almuerzo, cena y en cualquier momento entre medias. Una tortilla de harina gruesa (más gruesa y masticable que una tortilla mexicana) se dobla alrededor de una generosa capa de frijoles rojos refritos, un chorrito de crema (crema agria) y queso seco desmenuzado. Esta es la 'baleada sencilla' (simple). Las versiones más elaboradas ('baleada especial') añaden huevos revueltos, aguacate, cebolla encurtida y carne. El origen del nombre es disputado — una teoría sugiere que se relaciona con la palabra 'bala' (bala), aparentemente porque los vendedores de baleada tempranos fueron disparados (baleado) durante disputas, aunque la mayoría de los hondureños consideran esto apócrifo. Cualquiera que sea el origen, las baleadas son el latido del corazón de la cultura de la comida callejera hondureña.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 1 cdtapolvo de hornear
• ½ cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal
• 160 mlagua tibia
• 400 glata de frijoles rojos(escurridos)
• 1 pequeñocebolla(finamente picada)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 150 gcrema o crema agria
• 100 gqueso seco, feta o ricotta salata(desmenuzado)
• 2aguacates(en rodajas, opcional)
• 2huevos(revueltos, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa

   Mezcla harina, polvo de hornear y sal. Agrega aceite y frota con las puntas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Gradualmente agrega agua tibia, mezclando a una masa suave y lisa. Amasa 3–4 minutos. Divide en 8 bolas, cubre y descansa 15 minutos.

2. 2

   Prepara los frijoles refritos

   Fríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite hasta que esté suave. Agrega ajo y comino, revuelve 1 minuto. Agrega los frijoles escurridos y machaca aproximadamente con un tenedor o prensa de papas mientras revuelves. Cocina 8–10 minutos hasta que esté espeso y cremoso. Sazona generosamente con sal.

   Los frijoles refritos hondureños deben ser lo suficientemente espesos para untar pero no rígidos — agrega un chorrito de agua si se vuelven demasiado secos.

3. 3

   Cocina las tortillas

   Lamina cada bola de masa en un círculo delgado (aproximadamente 20 cm). Cocina en una sartén caliente seca o plancha a fuego medio-alto, 1–2 minutos por lado hasta que se inflen con manchas oscuras. Mantén caliente en un paño doblado.

4. 4

   Ensambla

   Extiende una capa generosa de frijoles refritos en una mitad de cada tortilla tibia. Agrega crema, queso desmenuzado y cualquier extra (huevo revuelto, aguacate). Dobla por la mitad y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agrega pollo a la parrilla o carne asada para una 'especial'.

• •

  Incluye curtido (slaw de col encurtida) para acidez y crujido.

• •

  Usa frijoles negros en lugar de rojos para un estilo regional diferente.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Las tortillas se mantienen envueltas durante 2 días. Los frijoles se mantienen refrigerados 4 días. Ensambla al pedido.

Preguntas frecuentes