Pan de plátano americano clásico

Acerca de esta receta

El pan de plátano es una pieza por excelencia de la repostería casera estadounidense, surgida como receta básica durante la Gran Depresión, cuando el ahorro exigía que no se desperdiciara ninguna fruta demasiado madura. Cuanto más maduros los plátanos, mejor: las pieles muy ennegrecidas indican dulzor intenso y máxima jugosidad. La masa se une rápido en un solo bol y el resultado es un bizcocho con una miga tierna, casi como un pudin, y una corteza bonitamente abombada y dorada. Está en su mejor momento cortado en rebanadas gruesas y comido a temperatura ambiente, aunque un calentamiento suave y una untada de mantequilla salada lo realzan aún más.

Ingredientes

Sirve 10

• 3plátanos muy maduros(pelados, unos 300 g de pulpa)
• 115 gmantequilla sin sal(fundida y enfriada)
• 150 gazúcar moreno claro
• 2huevos grandes(ligeramente batidos)
• 1 teaspoonextracto de vainilla
• 1 teaspoonbicarbonato de sodio
• 1 pinchsal marina fina
• 190 gharina común
• 80 gmitades de nuez(picadas en trozos, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar el molde

   Precalienta el horno a 175 °C (155 °C con ventilador). Engrasa un molde alargado de 23 x 13 cm y fórralo con papel de horno, dejando un sobrante en los lados largos para ayudar a desmoldar el pan.

2. 2

   Aplastar los plátanos

   En un bol grande, aplasta bien los plátanos con un tenedor hasta que queden casi lisos: unos pequeños grumos están bien y dan textura. La mezcla debe parecer un puré con trozos.

3. 3

   Mezclar los ingredientes húmedos

   Incorpora la mantequilla fundida al puré de plátano. Mezcla el azúcar moreno, los huevos batidos y el extracto de vainilla hasta que quede bien combinado.

4. 4

   Añadir los ingredientes secos

   Espolvorea el bicarbonato y la sal sobre la mezcla. Añade la harina e intégrala con suavidad solo hasta combinar: no mezcles en exceso. Unas vetas de harina están bien en esta fase. Incorpora las nueces si las usas.

   Mezclar en exceso desarrolla el gluten y vuelve duro el pan de plátano. Integra solo hasta que desaparezcan los ingredientes secos.

5. 5

   Hornear

   Vierte la masa en el molde preparado. Hornea 60-70 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio tras 45 minutos.

6. 6

   Enfriar antes de cortar

   Deja enfriar el pan en el molde 10 minutos, luego desmolda con ayuda del papel y pásalo a una rejilla. Deja enfriar al menos 30 minutos antes de cortar: la miga necesita tiempo para asentarse.

Variaciones

• •

  Pan de plátano con pepitas de chocolate: incorpora 100 g de pepitas de chocolate negro con las nueces.

• •

  Pan de plátano con mantequilla de cacahuete: dibuja remolinos con 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete en la masa antes de hornear.

• •

  Pan de plátano especiado: añade 1 cucharadita de canela y ¼ de cucharadita de nuez moscada con la harina.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

Envuelve bien en film o guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Se congela bien, en rebanadas, hasta 3 meses. Tuesta directamente del congelador.

Preguntas frecuentes