Banh Mi Thit Nuong

Acerca de esta receta

El Banh Mi (bánh mì) es uno de los grandes legados culinarios del Vietnam colonial francés: la baguette vietnamita, más ligera y crujiente que su homóloga francesa, se convirtió en el lienzo de una explosión de sabor local. El Banh Mi Thit Nuong (la versión de cerdo a la parrilla) superpone cerdo caramelizado y marinado con hierba limón a los texturas y sabores contrastantes que hacen un gran banh mi: daikon y zanahoria encurtidos rápidamente y ácidos (do chua), rodajas frescas de pepino, una capa de sabroso paté o mayonesa, hojas frescas de cilantro y rodajas de chile ojo de pájaro. El resultado es un sándwich de extraordinaria complejidad —dulce, ácido, sabroso, picante, fresco y crujiente—, todo logrado en menos de 30 minutos una vez marinado el cerdo. Vendedores callejeros de todo Vietnam venden cientos al día desde motocicletas adaptadas; los mejores de Ciudad Ho Chi Minh tienen colas que dan la vuelta a la manzana.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaleta o panceta de cerdo(cortada fina)
• 4baguettes vietnamitas o baguettes francesas ligeras
• 2 stalkshierba limón(solo la parte blanca, picada muy fina)
• 3 tablespoonssalsa de pescado
• 2 tablespoonsmiel o azúcar
• 3 clovesajo(picado)
• 1 tablespoonaceite vegetal
• 150 grábano daikon(en juliana)
• 150 gzanahoria(en juliana)
• 4 tablespoonsvinagre de arroz
• 2 tablespoonsazúcar(para encurtir)
• 1 teaspoonsal(para encurtir)
• 4 tablespoonsmayonesa o paté de cerdo
• 1 mediumpepino(cortado fino)
• 1 bunchcilantro fresco
• 2chiles ojo de pájaro(en rodajas)

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente las verduras

   Combina el daikon y la zanahoria en juliana en un bol. Añade el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcla bien y deja encurtir al menos 20 minutos (o hasta varias horas). Las verduras deben ablandarse ligeramente y volverse agridulces.

   El do chua (daikon y zanahoria encurtidos) es esencial para el banh mi: su acidez corta la riqueza del cerdo y la mayonesa.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Mezcla la hierba limón picada, la salsa de pescado, la miel, el ajo y el aceite vegetal. Mezcla con el cerdo en lonchas y deja marinar al menos 15 minutos, o toda la noche en la nevera para mejores resultados.

3. 3

   Asar el cerdo

   Calienta una plancha o barbacoa a fuego muy alto. Cocina las lonchas de cerdo en una sola capa durante 2–3 minutos por lado hasta que estén chamuscadas y caramelizadas por los bordes. El azúcar del marinado debe formar una costra dorada. Trabaja por tandas si es necesario.

4. 4

   Calentar las baguettes

   Calienta las baguettes en un horno a 180 °C durante 5 minutos o bajo el grill hasta que la corteza esté crujiente. Ábrelas a lo largo sin cortarlas del todo.

5. 5

   Montar

   Unta cada baguette con una capa generosa de mayonesa (o una fina capa de paté de cerdo seguida de mayonesa). Coloca el cerdo asado, un puñado de verduras encurtidas escurridas, rodajas de pepino, cilantro fresco y chile en rodajas. Cierra con firmeza y sirve de inmediato, mientras el pan siga crujiente.

Variaciones

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  El Banh Mi Dac Biet (especial) usa una combinación de charcutería vietnamita que incluye cha lua (rollo de cerdo al vapor) y queso de cabeza.

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  Una versión de tofu hace un excelente banh mi vegetariano: marina tofu firme en la misma mezcla de hierba limón.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

El cerdo asado se conserva en la nevera 3 días. Las verduras encurtidas se conservan 2 semanas refrigeradas. Monta los sándwiches en fresco.

Preguntas frecuentes