Pan plano sencillo, frito en sartén u horneado, con profundas raíces en la cultura alimentaria indígena canadiense.
El bannock es un pan plano con una historia compleja y de muchas capas en Canadá. La palabra proviene del gaélico escocés, y el pan fue introducido a los pueblos indígenas a través del contacto del comercio de pieles con los colonos europeos en el siglo XVIII. Las comunidades indígenas lo adaptaron usando los ingredientes disponibles y sus propios métodos de cocción — friéndolo en una sartén sobre fuego abierto, horneándolo en una olla holandesa o enrollándolo alrededor de un palo. Se ha asociado profundamente con la cultura alimentaria indígena canadiense y se ha adoptado como comida reconfortante, servido en reuniones comunitarias y pow-wows.
Sirve 4
Mezcla la harina, la levadura química y la sal en un bol. Añade la mantequilla derretida y la leche (o agua). Remueve hasta que se forme una masa blanda — no la trabajes en exceso.
Forma un disco tosco de unos 2 cm de grosor.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina el bannock 8–10 minutos por lado hasta que esté dorado y hecho por dentro. Al pinchar con una brocheta debería salir limpia. Como alternativa, hornea a 190 °C durante 20–25 minutos.
No trabajes la masa en exceso — cuanto menos la manipules, más tierno será el resultado.
Sirve caliente con mantequilla y mermelada, o como acompañamiento de estofados.
No trabajes la masa en exceso — cuanto menos la manipules, más tierno será el resultado
Una sartén de hierro fundido da la mejor costra
El bannock de palo (enrollado alrededor de un palo y cocinado sobre el fuego) es una querida tradición de acampada
Prueba y ajusta de sal al final del todo — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una última pizca de sal en escamas realza todo el plato.
Añade 2 cdas de azúcar y un puñado de bayas a la masa para un bannock dulce.
Incorpora cheddar rallado y romero seco para una versión salada de queso y hierbas.
Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.
Mejor comerlo fresco y caliente. Se conserva envuelto a temperatura ambiente 1 día.
Adoptado en la cultura culinaria indígena tras el contacto con los comerciantes europeos. Desde entonces se ha convertido en un alimento culturalmente significativo en muchas comunidades de las Primeras Naciones de Canadá.
Sus orígenes son escoceses, pero ha estado profundamente arraigado en la cocina indígena canadiense durante más de 200 años y ahora es culturalmente significativo.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción · 4 porciones totales
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