Bannock (pan frito indígena canadiense)

Acerca de esta receta

El bannock es un pan plano con una historia compleja y de muchas capas en Canadá. La palabra proviene del gaélico escocés, y el pan fue introducido a los pueblos indígenas a través del contacto del comercio de pieles con los colonos europeos en el siglo XVIII. Las comunidades indígenas lo adaptaron usando los ingredientes disponibles y sus propios métodos de cocción — friéndolo en una sartén sobre fuego abierto, horneándolo en una olla holandesa o enrollándolo alrededor de un palo. Se ha asociado profundamente con la cultura alimentaria indígena canadiense y se ha adoptado como comida reconfortante, servido en reuniones comunitarias y pow-wows.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 2 cdtalevadura química
• 1 cdtasal
• 2 cdamantequilla(derretida)
• 200 mlleche o agua
• 2 cdaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la harina, la levadura química y la sal en un bol. Añade la mantequilla derretida y la leche (o agua). Remueve hasta que se forme una masa blanda — no la trabajes en exceso.

2. 2

   Formar

   Forma un disco tosco de unos 2 cm de grosor.

3. 3

   Freír u hornear

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina el bannock 8–10 minutos por lado hasta que esté dorado y hecho por dentro. Al pinchar con una brocheta debería salir limpia. Como alternativa, hornea a 190 °C durante 20–25 minutos.

   No trabajes la masa en exceso — cuanto menos la manipules, más tierno será el resultado.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente con mantequilla y mermelada, o como acompañamiento de estofados.

Variaciones

• •

  Añade 2 cdas de azúcar y un puñado de bayas a la masa para un bannock dulce.

• •

  Incorpora cheddar rallado y romero seco para una versión salada de queso y hierbas.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo fresco y caliente. Se conserva envuelto a temperatura ambiente 1 día.

Preguntas frecuentes