Barszcz Czerwony

Acerca de esta receta

Barszcz czerwony (borscht rojo) es uno de los platos más bellos de Polonia: un caldo color rubí, cristalino y profundo, elaborado con remolacha fermentada o asada con un equilibrio agridulce que es sorprendentemente delicioso. En Nochebuena (Wigilia) se sirve como primer plato con pequeñas uszka (empanadillas de setas y trigo sarraceno) flotando en ella. El color, sabor y elegancia la convierten en una de las grandes sopas de la cocina europea.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgraw beetroot(pelado y rallado)
• 1.5 litrosvegetable stock
• 1 grandecebolla(halved)
• 4 dientesajo
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtaazúcar
• 4bayas de pimienta de Jamaica
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal
• 1 cdajugo de limón

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   Combine el caldo, la remolacha, la cebolla, el ajo, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y la sal en una olla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. No lo hiervas demasiado, ya que opaca el color.

2. 2

   Strain

   Colar a través de un colador fino forrado con muselina o un paño limpio. Presione suavemente; no fuerce, o la sopa se volverá turbia.

3. 3

   Season

   Agrega vinagre, jugo de limón y azúcar al gusto. El barszcz debe tener un sabor dulce, ácido y profundo en equilibrio.

4. 4

   Recalentar suavemente

   Vuelva a calentar cuando esté listo para servir. No lo hierva después de agregar vinagre: el ácido ayuda a preservar el color rubí.

5. 5

   Serve

   Sirva en tazas o tazones. Agregue bolas de masa uszka si las sirve para Nochebuena. El color debe ser un rojo rubí claro y profundo.

Variaciones

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  Sirva caliente en tazas como consomé claro en cenas formales.

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  Vuelva a mezclar un poco de remolacha colada para obtener una crema de barszcz (barszcz kremowy) más espesa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigere durante 4 días; el color puede intensificarse. Recalentar muy suavemente.

Preguntas frecuentes