Basbousa es el querido pastel de sémola del Medio Oriente: denso, húmedo, de textura ligeramente arenosa, empapado en almíbar de agua de rosas y fragante con coco, un postre de celebración en todo el Golfo y Levante.
Basbousa (بسبوسة), también llamada harissa en el norte de África, nammoura en el Líbano y revani en Turquía, es uno de los postres más queridos del mundo árabe, un pastel a base de sémola que logra una textura excepcionalmente satisfactoria entre pastel, dulce de azúcar y pudín. En la versión Gulf, la masa se enriquece con coco desecado y yogur (que la mantiene húmeda), se hornea hasta que esté dorada y luego se baña inmediatamente en un almíbar de azúcar perfumado con agua de rosas y agua de azahar mientras está caliente, para que el pastel absorba el almíbar profundamente y se vuelva extraordinariamente húmedo y fragante. Una sola almendra entera prensada en el centro de cada pieza cortada con diamante es la decoración tradicional, tanto decorativa como funcional: marca el corte y convierte el pastel en un elegante plato dulce para compartir. La textura distintiva de la basbousa (ligeramente granulada por la sémola, húmeda casi hasta el punto de humedecerse por el almíbar, fragante con flores) la hace completamente diferente del pastel occidental y amada en toda la región precisamente por esas cualidades.
Sirve 20
Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega agua de rosas y agua de azahar. Deje enfriar completamente antes de usar.
La regla es el almíbar frío sobre el hot cake: crea una rápida absorción sin empapar la superficie.
Precalienta el horno a 180°C (355°F). En un tazón grande, mezcle la sémola, la harina, el coco, el azúcar en polvo y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla derretida, el yogur, los huevos y el agua de rosas. Mezcle hasta que esté completamente combinado; la masa quedará bastante espesa.
Vierta la masa en una bandeja para hornear de 30x20 cm untada con mantequilla y extiéndala uniformemente. Con un cuchillo o un raspador de banco, marque formas de diamantes en la superficie (unas 20 piezas). Presione una almendra blanqueada en el centro de cada diamante.
Marcar antes de hornear permite que el almíbar penetre profundamente en cada pieza después de hornear.
Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
Retirar del horno e inmediatamente verter todo el almíbar frío uniformemente sobre la basbousa caliente. Se absorberá rápidamente. Deje enfriar completamente en la bandeja (al menos 1 hora) antes de cortar a lo largo de las líneas marcadas y servir.
Basbousa'yı tamamen soğuyana ve şurubu tamamen emene kadar kesmeyin - en az 1 saat. Sıcakken kesmek ufalanmaya neden olur.
Hindistan cevizi isteğe bağlıdır ancak Körfez versiyonuna karakteristik bir nemlilik ve doku katar; daha sade Mısır o Lübnan tarzını tercih edin.
İnce irmik (kaba polenta kalitesinde değil) y iyi dokuyu verir - sadece biraz kumlu ve kek benzeri, taşlı değil.
Mısır basbusası: klasik Mısır versiyonu için hamura 1 yemek kaşığı tahin ekleyin e hindistan cevizini çıkartın.
Kremalı basbusa: Hoşgörülü bir Lübnan versiyonu için iki kat basbusa arasına bir kat kaymak (kül) yayın.
Se mantiene a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 5 días. En realidad mejora los días 2 y 3 a medida que el jarabe se distribuye por completo. No se congela bien después del almíbar.
La basbousa en sus diversas formas está documentada en todo el mundo árabe, Turquía y Grecia desde al menos el siglo XIX. Es probable que el plato tenga raíces otomanas o preotomanas más antiguas en la tradición más amplia de dulces a base de sémola comunes en el Mediterráneo oriental. Se extendió por toda la región con el Imperio Otomano y desarrolló variantes regionales en Egipto (basbousa), el Levante (nammoura), el Golfo (harissa) y Turquía (revani). El jarabe de agua de rosas y agua de azahar es característico de la tradición más amplia de elaboración de dulces del Golfo Levantino.
Ya şurup kek sıcakken dökülmemişti (bu da emilimi engelliyordu) ya da hamurda çok az yoğurt ya da tereyağı vardı. Soğuk şurubu dökerken kekin sıcak olduğundan emin olun; Kekten çıkan buhar şurubun içeri çekilmesine yardımcı olur. Ayrıca tarifteki yağı azaltmayın.
İnce irmik geleneksel basbusa dokusunu verir. İri irmik, daha kumlu, daha yoğun bir sonuç üretir. Yalnızca kaba irmiğiniz varsa, kullanmadan önce granül boyutunu küçültmek için onu bir karıştırıcıda kısa süre karıştırın.
Evet, bu çok önemli. Soğutulmuş basbusa kesildiğinde bir arada kalır; sıcak basbusa ufalanıyor. Dinlenme süresi aynı zamanda şerbetin her parçaya eşit şekilde dağılmasını sağlar.
Por porción (65g) · 20 porciones totales
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