Basbousa (pastel árabe de sémola con agua de rosas y coco)

Acerca de esta receta

Basbousa (بسبوسة), también llamada harissa en el norte de África, nammoura en el Líbano y revani en Turquía, es uno de los postres más queridos del mundo árabe, un pastel a base de sémola que logra una textura excepcionalmente satisfactoria entre pastel, dulce de azúcar y pudín. En la versión Gulf, la masa se enriquece con coco desecado y yogur (que la mantiene húmeda), se hornea hasta que esté dorada y luego se baña inmediatamente en un almíbar de azúcar perfumado con agua de rosas y agua de azahar mientras está caliente, para que el pastel absorba el almíbar profundamente y se vuelva extraordinariamente húmedo y fragante. Una sola almendra entera prensada en el centro de cada pieza cortada con diamante es la decoración tradicional, tanto decorativa como funcional: marca el corte y convierte el pastel en un elegante plato dulce para compartir. La textura distintiva de la basbousa (ligeramente granulada por la sémola, húmeda casi hasta el punto de humedecerse por el almíbar, fragante con flores) la hace completamente diferente del pastel occidental y amada en toda la región precisamente por esas cualidades.

Ingredientes

Sirve 20

• 300 gsémola fina
• 50 gharina para todo uso
• 100 gcoco desecado
• 150 gazúcar en polvo
• 200 gyogur natural de leche entera
• 150 gmantequilla sin sal(derretido)
• 2 grandehuevos
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1 cdaagua de rosas
• 20 enteroalmendras blanqueadas(para decoracion)
• 200 gazúcar(para almíbar)
• 180 mlagua(para almíbar)
• 2 cdaagua de rosas(para almíbar)
• 1 cdaagua de azahar(para almíbar)
• 1 cdtajugo de limon(para almíbar)

Instrucciones

1. 1

   Primero haz el almíbar.

   Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega agua de rosas y agua de azahar. Deje enfriar completamente antes de usar.

   La regla es el almíbar frío sobre el hot cake: crea una rápida absorción sin empapar la superficie.

2. 2

   mezclar la masa

   Precalienta el horno a 180°C (355°F). En un tazón grande, mezcle la sémola, la harina, el coco, el azúcar en polvo y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla derretida, el yogur, los huevos y el agua de rosas. Mezcle hasta que esté completamente combinado; la masa quedará bastante espesa.

3. 3

   Verter y anotar

   Vierta la masa en una bandeja para hornear de 30x20 cm untada con mantequilla y extiéndala uniformemente. Con un cuchillo o un raspador de banco, marque formas de diamantes en la superficie (unas 20 piezas). Presione una almendra blanqueada en el centro de cada diamante.

   Marcar antes de hornear permite que el almíbar penetre profundamente en cada pieza después de hornear.

4. 4

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.

5. 5

   Vierta el almíbar y enfríe.

   Retirar del horno e inmediatamente verter todo el almíbar frío uniformemente sobre la basbousa caliente. Se absorberá rápidamente. Deje enfriar completamente en la bandeja (al menos 1 hora) antes de cortar a lo largo de las líneas marcadas y servir.

Variaciones

• •

  Basbousa egipcia: agregue 1 cucharada de tahini a la masa y omita el coco para la versión egipcia clásica.

• •

  Basbousa de crema: extienda una capa de crema cuajada (ashta) entre dos capas de basbousa para obtener una versión libanesa indulgente.

Almacenamiento

Se mantiene a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 5 días. En realidad mejora los días 2 y 3 a medida que el jarabe se distribuye por completo. No se congela bien después del almíbar.

Preguntas frecuentes