filipinodinner
Bicol Express
Un ardiente estofado filipino de cerdo y leche de coco de la región de Bicol: cerdo tierno cocinado con chiles, pasta de gambas y leche de coco hasta que la salsa queda rica e intensamente picante.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1230 calificaciones)#cerdo#picante#leche de coco#chile#bicol
Acerca de esta receta
El Bicol Express recibió su nombre del tren de pasajeros que iba de Manila a Bicol, una región del sureste de Luzón famosa por dos cosas: el cono perfecto del volcán Mayon y el amor por la comida ardiente y rica en coco. El plato se creó en Malate, Manila, en los años 70 por un cocinero de Bicol que adaptó un tradicional plato bicolano de cerdo y chile para el público de Manila. El nombre hace referencia tanto al tren como a la velocidad con que llega: como un tren, el calor de los chiles te golpea rápido. A pesar de su fama de picante, el Bicol Express se ha vuelto querido en todo el país y es ahora un básico de la cocina filipina.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gpanceta de cerdo(en cubos pequeños)
- 400 mlleche de coco
- 200 mlcrema de coco
- 10 wholechiles verdes largos (siling haba)(en rodajas)
- 5 wholechiles ojo de pájaro (siling labuyo)(o al gusto)
- 3 tbspbagoong (pasta de gambas fermentada)
- 1 largecebolla(en cubos)
- 4 clovesajo(picado)
- 1 tbspaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Dorar el cerdo
Fríe la panceta de cerdo en aceite hasta que se derrita la grasa y los bordes empiecen a dorarse.
- 2
Añadir los aromáticos
Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que se ablanden. Añade el bagoong y remueve para cubrir el cerdo.
- 3
Añadir la leche de coco
Agrega la leche de coco y ambos tipos de chiles. Lleva a fuego lento y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 4
Terminar con la crema
Añade la crema de coco. Cocina a fuego lento 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa y rica y el aceite empiece a separarse.
Consejos profesionales
- →
Ajusta la cantidad de chile a tu gusto de picante: el Bicol Express auténtico es genuinamente muy picante
- →
La separación del aceite al final indica que la salsa ha reducido correctamente
- →
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Usa laing (hojas de taro con cerdo) para la versión bicolana original
- •
Añade gambas en lugar de panceta de cerdo
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado y mejora de un día para otro. Recalienta con suavidad.
Historia y origen
Creado en los años 70 en Manila por una cocinera bicolana, recibió su nombre del tren Manila-Bicol. El plato popularizó la cocina bicolana de coco picante en todo el país.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan picante debe ser?
El Bicol Express auténtico es muy picante para la mayoría. Empieza con menos chiles ojo de pájaro y ajusta: el calor del siling labuyo sube lentamente.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías560calorías
Proteína24g
carbohidratos12g
Fat46g
Fibra2g
Proteína24g
carbohidratos12g
Fat46g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción40 min
tiempo total55 min
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →More Filipino Recipes
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas