Birria Tacos (Quesabirria)

Acerca de esta receta

La birria es el guiso de carne estofado a fuego lento del estado de Jalisco, tradicionalmente elaborado con cabra pero popularizado en todo el mundo en su forma de quesabirria: tortillas de maíz bañadas en consomé rojo ladrillo, asadas con queso hasta que queden crujientes y crujientes, luego dobladas alrededor de carne de birria desmenuzada. La técnica consta de dos etapas: primero, un estofado largo y suave de carne de res o costilla corta en un caldo de chile y vinagre con aromáticos carbonizados y media docena de especias calientes; en segundo lugar, un montaje rápido en la plancha donde cada taco emerge resbaladizo con aceite de chile de color naranja intenso. Una pequeña taza de consomé colado se encuentra al lado del plato para mojar. Es el platillo mexicano más fotografiado de la década por una buena razón.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgcarne asada y 500 g de costillas con hueso
• 5chiles guajillos, sin tallos y sin semillas
• 3chiles anchos, sin tallos y sin semillas
• 2chiles de árbol (opcional, para calentar)
• 1 grandecebolla blanca, cortada a la mitad
• 1 cabezaajo, cortado por la mitad transversalmente
• 2tomates maduros
• 1 stickcanela mexicana (canela)
• 4clavos enteros
• 1 cdtasemillas de comino, tostadas
• 1 cdtaMexican oregano
• 1 cdtagranos de pimienta negra
• 2hojas de laurel
• 3 cdavinagre de manzana
• 1.5 Lcaldo de res
• sal al gusto
• 24tortillas de maíz frescas
• 300 gOaxaca o mozzarella baja en humedad, rallada
• 1 pequeñocebolla blanca, finamente picada (decorar)
• 1 manojo pequeñocilantro picado (decorar)
• 3limes, wedged

Instrucciones

1. 1

   Chamuscar y tostar

   Tuesta los chiles en un comal durante 20 segundos por lado hasta que estén flexibles y ahumados; no te quemes. En la misma sartén, carbonice la cebolla, el ajo y los tomates hasta que se ennegrezcan en algunas partes.

2. 2

   florecer los chiles

   Cubra los chiles con agua caliente y déjelos en remojo durante 20 minutos hasta que estén flexibles.

3. 3

   Licuar el adobo

   Escurrir los chiles. Licue con las verduras carbonizadas, la canela, el clavo, el comino, el orégano, los granos de pimienta, el vinagre y 250 ml de caldo de res hasta que quede muy suave. Colar por un colador.

4. 4

   Sellar la carne

   Salar bien la carne. En una olla resistente al horno, dore la carne y las costillas en tandas hasta que estén bien doradas. Escurrir el exceso de grasa.

5. 5

   Estofado bajo y lento

   Regrese la carne a la olla. Vierta sobre el adobo colado y el resto del caldo de res. Agrega las hojas de laurel. Cubra y cocine a 150°C durante 3 a 3,5 horas, hasta que la carne se deshaga con el toque de un tenedor.

6. 6

   Triturar y colar

   Saque la carne y desmenúcela en trozos grandes con dos tenedores, desechando los huesos y los cartílagos. Cuela el líquido de cocción en una jarra ancha y deja que suba la grasa del chile rojo ladrillo. Desnata y reserva 4 cucharadas de grasa de naranja; esto es oro líquido para asar.

7. 7

   construir la quesabirria

   Calienta una sartén o plancha amplia a fuego medio-alto. Sumerja cada tortilla brevemente en la capa de grasa del consomé, colóquela en la plancha, esparza 2 cucharadas de queso y amontone una cucharada generosa de carne desmenuzada. Doblar y presionar.

8. 8

   Dorar hasta crujir y servir

   Cocine 90 segundos por lado, presionando suavemente, hasta que el queso se haya crujiente en los bordes formando faldas de encaje de color naranja y la tortilla esté dorada. Transfiera a platos con cebolla picada, cilantro y lima.

9. 9

   Dunk

   Vierta el consomé tibio en tazones o tazas pequeñas. Cada taco se moja justo antes de cada bocado. Coma inmediatamente mientras todo esté caliente y resbaladizo.

Variaciones

• •

  Birria de chivo: reemplace la carne completamente con paleta de cabra por la versión tradicional de Jalisco.

• •

  Birria ramen: sirve la carne y el consomé sobre fideos ramen frescos con huevo tierno.

• •

  Vegetariano: utilizar champiñones desmenuzados y estofados en el mismo adobo durante 45 minutos.

Almacenamiento

Refrigere la carne y el caldo por separado hasta por 4 días; se congela bien durante 2 meses. Vuelva a calentar el consomé suavemente y prepárelo fresco: los tacos previamente asados ​​quedan empapados.

Preguntas frecuentes