Börek son pasteles turcos hechos de masa filo finísima rellena de queso (feta o kasseri), hierbas y a veces carne. Cubiertos con mantequilla y horneados o fritos hasta quedar dorados y crujientes, son un entrante, bocadillo y guarnición muy amado. Cada región turca tiene su propia variación de börek.
Sirve 12
Mezcla feta, kasseri, perejil, eneldo y huevo.
Si su queso feta está muy salado, primero remójelo en agua fría durante 10 minutos.
Cepilla una hoja de filo con mantequilla. Coloca en una bandeja de horneado, doblando para que quepa.
Extiende el relleno de queso sobre el filo. Cubre con otra hoja de filo, cepilla con mantequilla.
Continúa alternando capas de filo y relleno, terminando con filo en la parte superior.
Al marcar antes de hornear, se obtienen porciones limpias más adelante sin romper la corteza crujiente.
Hornea a 200°C durante 25 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Corta en porciones.
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Mantén el filo cubierto con una toalla húmeda mientras trabajas - se seca rápidamente.
Cepilla cada capa con mantequilla para lograr crujencia.
Descongela la pasta filo congelada durante la noche en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas, para evitar que se pegue y se rompa.
Para obtener un börek extra tierno, mezcle unas cucharadas de leche o yogur con la mantequilla derretida, un truco por el que muchos cocineros caseros turcos confían.
Deja reposar el börek horneado 10 minutos antes de cortarlo para que el queso cuaje y los cuadrados se levanten limpiamente.
Haz con espinaca en lugar de queso.
Añade carne molida al relleno.
Enrolle hojas individuales alrededor del relleno formando puros (sigara böreği) y fríalas hasta que estén doradas.
Al estilo böreği: sumerja brevemente cada hoja de yufka en agua caliente antes de colocarlas en capas para obtener una textura más suave, similar a la de lasaña.
Refrigera el börek cocido hasta 2 días. Recalienta en horno.
Börek es uno de los pasteles más amados de Turquía, comido en desayuno, como entrada o como bocadillo durante toda la cultura turca.
El filo es delicado. Mantenerlo húmedo y trabajar suavemente. Si se rasga, simplemente continúa - las capas lo mantienen unido.
Yufka, la masa tradicional turca, se enrolla un poco más espesa y resistente que el filo al estilo griego, lo que le da al börek un bocado más masticable y sustancial. Phyllo produce una corteza más escamosa y quebradiza. Ambos funcionan en esta receta; Si encuentras yufka en un mercado turco, utiliza de 6 a 7 hojas en lugar de 12, ya que son más grandes y gruesas.
Sí, móntelo por completo, cúbralo bien y refrigérelo hasta un día antes de hornearlo, o congélelo sin hornear hasta por un mes. Hornee directamente desde el refrigerador o el congelador en lugar de dejarlo reposar, agregando de 5 a 10 minutos adicionales. Las capas de mantequilla en realidad se endurecen y se separan mejor, dando un resultado más escamoso.
Kasseri aporta derretimiento y dulzor suave contra el queso feta salado. La mozzarella con un poco de parmesano es el sustituto más sencillo; El kasseri griego, el kashkaval o incluso un provolone suave también funcionan bien. Sin embargo, mantenga el queso feta como columna vertebral: un relleno de queso que se derrite se vuelve grasoso y pierde el característico sabor salado del peynirli börek turco.
Por porción (80g) · 12 porciones totales
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