Bourekas (Pasteles de Queso Israelíes)

Acerca de esta receta

Los bourekas son los pasteles más ubicuos de Israel — triángulos u cuadrados hojaldrados de masa de hojaldre (o a veces filo o yufka) envueltos alrededor de un relleno cremoso y salado de feta y ricotta, a veces espinaca, a veces puré de papas. Traídos a Israel por judíos sefardíes y mizrajíes del era otomana Turquía, Grecia, Bulgaria y los Balcanes (donde se llaman börek, byrek o buureka), los bourekas se convirtieron en un alimento de desayuno y aperitivo nacional. Se encuentran en cada panadería israelí, cada café kosher, cada difusión de kiddush del viernes por la mañana. Se comen en el desayuno con un huevo cocido, tomate y un pequeño pepinillo (la combinación clásica de panadería), o como aperitivo con té dulce. La versión de queso es la más amada; queso con espinacas (sabanech) y papas (kartoshka) son las alternativas.

Ingredientes

Sirve 12

• 2 hojasbuena masa de hojaldre con mantequilla (aproximadamente 500 g en total), descongelada
• 250 gqueso feta, desmenuzado
• 250 gricotta o queso fresco de granjero
• 1 grandeyema de huevo (para el relleno)
• 2 cdaeneldo fresco finamente picado o perejil
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 1/4 cdtanuez moscada recién rallada
• 1 grandehuevo, batido (para glasear)
• 1 cdasemillas de sésamo (blancas y negras mezcladas)
• 1 cdtasemillas de nigela (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   En un tazón, aplastar feta con un tenedor hasta que esté desmenuzada pero no polvo. Añadir ricotta, yema de huevo, eneldo, pimienta y nuez moscada. Mezclar suavemente — probar; la feta es salada así que generalmente no se necesita sal adicional.

2. 2

   Extender la masa

   En una superficie ligeramente enharinada, extender cada lámina de masa de hojaldre a 30 × 40 cm (aproximadamente 3 mm de espesor). Cortar en 6 cuadrados — 12 en total.

3. 3

   Rellenar

   Colocar 2 cucharadas colmadas de relleno ligeramente descentradas en cada cuadrado. No rellenar en exceso — los bourekas se fugan.

4. 4

   Doblar en triángulos

   Doblar una esquina sobre el relleno en diagonal para encontrarse con la esquina opuesta, creando un triángulo. Presionar los bordes firmemente con un tenedor para sellar.

5. 5

   Decorar

   Colocar bourekas en una bandeja forrada de papel pergamino, dejando 3 cm entre cada uno. Cepillar las partes superiores con huevo batido. Esparcir generosamente con semillas de sésamo y nigela.

6. 6

   Hornear

   Hornear a 200°C durante 22-28 minutos hasta que estén profundamente dorados y visiblemente inflados. Los fondos deben estar dorados — si están pálidos, déjalos otros 3-4 minutos.

7. 7

   Enfriar ligeramente

   Enfriar en la bandeja 5 minutos — los bourekas recién salidos del horno liberan relleno de queso abrasador. Después de 5 minutos están calientes pero seguros para morder.

8. 8

   Servir

   Servir tibia en el desayuno con un huevo cocido, tomate rebanado, unos cuantos pepinillos encurtidos y un vaso de té dulce caliente. O empacar en loncheras — también son excelentes a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Bourekas de espinaca (sabanech): reemplazar la mitad del queso con espinaca cocida y escurrida.

• •

  Bourekas kartoshka: papas en puré + cebolla caramelizada + relleno de mantequilla.

• •

  Bourekas estilo pizza: salsa de tomate + mozzarella + aceitunas. Favorito moderno de niños israelíes.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días; congela 2 meses. Recalentar a 180°C durante 8 minutos para re-crocante. El microondas los hace tristes.

Preguntas frecuentes