Pasteles israelíes salados y hojaldrados — masa de hojaldre o filo envuelta alrededor de queso feta, ricotta y hierbas, horneados hasta quedar dorados.
Los bourekas son los pasteles más ubicuos de Israel — triángulos u cuadrados hojaldrados de masa de hojaldre (o a veces filo o yufka) envueltos alrededor de un relleno cremoso y salado de feta y ricotta, a veces espinaca, a veces puré de papas. Traídos a Israel por judíos sefardíes y mizrajíes del era otomana Turquía, Grecia, Bulgaria y los Balcanes (donde se llaman börek, byrek o buureka), los bourekas se convirtieron en un alimento de desayuno y aperitivo nacional. Se encuentran en cada panadería israelí, cada café kosher, cada difusión de kiddush del viernes por la mañana. Se comen en el desayuno con un huevo cocido, tomate y un pequeño pepinillo (la combinación clásica de panadería), o como aperitivo con té dulce. La versión de queso es la más amada; queso con espinacas (sabanech) y papas (kartoshka) son las alternativas.
Sirve 12
En un tazón, aplastar feta con un tenedor hasta que esté desmenuzada pero no polvo. Añadir ricotta, yema de huevo, eneldo, pimienta y nuez moscada. Mezclar suavemente — probar; la feta es salada así que generalmente no se necesita sal adicional.
En una superficie ligeramente enharinada, extender cada lámina de masa de hojaldre a 30 × 40 cm (aproximadamente 3 mm de espesor). Cortar en 6 cuadrados — 12 en total.
Colocar 2 cucharadas colmadas de relleno ligeramente descentradas en cada cuadrado. No rellenar en exceso — los bourekas se fugan.
Doblar una esquina sobre el relleno en diagonal para encontrarse con la esquina opuesta, creando un triángulo. Presionar los bordes firmemente con un tenedor para sellar.
Colocar bourekas en una bandeja forrada de papel pergamino, dejando 3 cm entre cada uno. Cepillar las partes superiores con huevo batido. Esparcir generosamente con semillas de sésamo y nigela.
Hornear a 200°C durante 22-28 minutos hasta que estén profundamente dorados y visiblemente inflados. Los fondos deben estar dorados — si están pálidos, déjalos otros 3-4 minutos.
Enfriar en la bandeja 5 minutos — los bourekas recién salidos del horno liberan relleno de queso abrasador. Después de 5 minutos están calientes pero seguros para morder.
Servir tibia en el desayuno con un huevo cocido, tomate rebanado, unos cuantos pepinillos encurtidos y un vaso de té dulce caliente. O empacar en loncheras — también son excelentes a temperatura ambiente.
Usar masa de hojaldre con mantequilla de verdad — la basada en margarina da un resultado plano y grasiento.
Sellar los bordes con un tenedor firmemente — los bourekas que gotean son una tragedia.
Diferentes rellenos = diferentes marcadores de semillas por tradición: sésamo para queso, nigela para espinaca, amapola para papa. Permite que los clientes de la panadería identifiquen sin preguntar.
Bourekas de espinaca (sabanech): reemplazar la mitad del queso con espinaca cocida y escurrida.
Bourekas kartoshka: papas en puré + cebolla caramelizada + relleno de mantequilla.
Bourekas estilo pizza: salsa de tomate + mozzarella + aceitunas. Favorito moderno de niños israelíes.
Refrigerar hasta 3 días; congela 2 meses. Recalentar a 180°C durante 8 minutos para re-crocante. El microondas los hace tristes.
Los bourekas descienden de la tradición otomana börek, traída a Israel por judíos sefardíes después de la expulsión española de 1492 (vía los Balcanes e Imperio Otomano) y nuevamente por judíos mizrajíes de Turquía, Grecia y Bulgaria. Para los años 50 eran un desayuno israelí diario. La cadena de bourekas de Tel Aviv Bourekas Penso (fundada 1956) ayudó a industrializarlos en todo el país.
Ensamblar y congelar crudo en bandejas. Una vez sólido, embolsar. Hornear congelado a 200°C durante 30 minutos — sin necesidad de descongelar.
El código clásico de panadería israelí: sésamo = queso, nigela = espinaca, amapola = papa, sin semillas = carne/hongo. Así sabes qué estás cogiendo sin preguntar.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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