Bramboráčky (Czech Potato Pancakes)

Acerca de esta receta

Los bramboráčky son el equivalente checo del rösti o latkes, pero con un carácter distintivo: de textura más gruesa (la papa no se exprime hasta dejarla seca), fuertemente aromatizados con ajo y mejorana seca, y tradicionalmente fritos en manteca de cerdo en lugar de aceite. Se comen como comida callejera en los mercados navideños checos (vánoční trhy), en los pubs rurales y en casa como cena rápida. El ajo no es sutil: las bramboráčky deben oler intensamente a él. Se comen solos, con crema agria, con una sencilla ensalada o, según la tradición checa del mercado, envueltos en papel.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfloury potatoes(peeled)
• 2huevos
• 3 cdaharina simple
• 3dientes de ajo(picado o prensado)
• 1 cdtadried marjoram
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 100 gmanteca de cerdo o aceite vegetal(for frying)

Instrucciones

1. 1

   Rallar las patatas

   Rallar las patatas por el lado grueso del rallador. Exprima aproximadamente la mitad de la humedad con un paño de cocina limpio; mantenga la mezcla ligeramente húmeda, no completamente seca.

2. 2

   Mix

   Combine la papa rallada con los huevos, la harina, el ajo, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

3. 3

   Fry

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio-alto. Deje caer cucharadas grandes de mezcla y presione hasta obtener 1 cm de espesor. Freír de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.

   No le dé la vuelta demasiado pronto; deje que la parte inferior se asiente y se dore por completo antes de darle la vuelta.

4. 4

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente con crema agria o una simple ensalada de pepino.

Variaciones

• •

  Agregue queso ahumado rallado a la mezcla para obtener una versión más rica.

• •

  Cubra con chucrut y crema agria, una combinación tradicional checa.

• •

  Versiones más pequeñas (del tamaño de un bocado) servidas en las fiestas checas

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Coma inmediatamente: se empapan rápidamente. La mezcla cruda se mantiene refrigerada 1 hora (la papa se oxida).

Preguntas frecuentes