Vatapá

Acerca de esta receta

Vatapá es una de las piedras angulares de la cocina afro-brasileña — una pasta espesa y dorada de pan, leche de coco, aceite dendê, camarones secos y cacahuates que es esencial para la cultura de comida callejera de Salvador, Bahía. Es más famosamente usado como relleno dentro de acarajé (frituras de frijoles de ojo negro) pero también se sirve como salsa o platillo lateral en todo el Noreste.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gpan blanco viejo(sin corteza)
• 400 mlleche de coco
• 100 gcamarones secos(remojados y molidos)
• 100 gcacahuates tostados(molidos)
• 3 tbspdendê (aceite de palma) o aceite de oliva
• 1 largecebolla(picada)
• 3 clovesajo(picado)
• 1 thumbjengibre fresco(rallado)
• 2chiles ojo de pájaro
• 1 tspsal
• 1 bunchcilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Remojar pan

   Remojar el pan en leche de coco durante 10 min hasta que esté suave.

2. 2

   Mezclar

   Mezclar la mezcla de pan-coco, camarones secos, cacahuates, cebolla, ajo, jengibre y chiles hasta que esté suave.

3. 3

   Cocinar

   Calentar aceite dendê en una sartén grande. Añadir pasta mezclada. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté espeso y el aceite se separe, 20 min.

4. 4

   Sazonar y servir

   Sazonar con sal. Remover en cilantro. Servir caliente con arroz o como relleno de acarajé.

Variaciones

• •

  Usar anacardos en lugar de cacahuates

• •

  Añadir camarones frescos a la pasta terminada

• •

  Servir como salsa sobre pescado a la parrilla

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra reales asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Recalentar suavemente, removiendo frecuentemente, añadiendo un poco de leche de coco para soltar.

Preguntas frecuentes