Börek turco crujiente en capas: láminas de masa yufka rellenas con queso feta y perejil fresco, untadas con una mezcla de huevo, leche y aceite y horneadas hasta que estén doradas, un alimento básico de la mesa del desayuno turco.
Börek (böreği) es una de las piedras angulares de la cocina turca y la cultura culinaria otomana: una familia de pasteles horneados o fritos hechos de yufka (hojas de masa finas y redondas sin levadura) rellenas con ingredientes salados y en capas o enrolladas en diferentes formas. El börek cotidiano más querido es el su böreği (börek de agua) con queso blanco y perejil, pero esta receta cubre el börek en bandeja horneado más accesible (tepsi böreği) que la mayoría de los cocineros caseros preparan semanalmente para el desayuno, el brunch o la merienda. El relleno es simple y puro: queso feta blanco o beyaz peynir (queso blanco turco) desmenuzado y mezclado con una cantidad generosa de perejil fresco de hoja plana; el queso cremoso y salado y la hierba brillante son una combinación fundamental del sabor turco. Las láminas de masa se humedecen con una mezcla de huevos, leche y aceite de oliva antes de hornearlas, lo que le da al börek terminado una riqueza y una textura suave y crujiente específica que distingue al börek turco del tiropita griego o al burek balcánico. En todos los hogares turcos el börek se considera fundamental: hay un dicho que dice que un buen börek puede salvar un matrimonio.
Sirve 8
Desmenuza el queso feta en un bol. Agrega el perejil picado y la pimienta negra. Mezclar bien. Pruebe: es posible que el queso feta ya esté lo suficientemente salado, pero agregue una pizca de sal si es necesario.
Batir 2 huevos, leche y aceite de oliva en un tazón hasta que se combinen. Esto es lo que cepillarás entre las capas de masa para agregar riqueza y ayudar a que se peguen.
Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasar una bandeja de horno de 30x20cm. Coloque una hoja de yufka (o 2 hojas de filo, superpuestas) en la bandeja, dejando que los bordes sobresalgan. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Agrega otra hoja, cepilla. Repite hasta tener 4 hojas en la base.
Extienda el relleno de queso y perejil uniformemente sobre las capas base. Coloque encima las 4 hojas de masa restantes, untando cada una con la mezcla de huevo y leche. Dobla los bordes que sobresalen sobre la parte superior y cepilla. Córtelo en cuadrados o diamantes antes de hornear.
Es importante cortar antes de hornear: el filo se vuelve quebradizo después de hornear y se agrieta en lugar de cortarse limpiamente.
Batir el huevo restante y untar generosamente la parte superior del börek. Esparza semillas de sésamo o nigella por encima. Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la masa crujiente.
Descanse durante 10 minutos antes de servir; esto permitirá que las capas se asienten. Sirva caliente con té dulce (çay) y tomates frescos.
Türk yufka tabakaları Yunan yufkalarından çok daha büyük ve biraz daha kalındır; Yunan filosu kullanılıyorsa, eşdeğer kaplama için katman başına 2 üst üste binen sayfa kullanın.
Yumurta-süt-yağ karışımı katmanlar arasında eşit şekilde dağıtılmalıdır; kuru noktalar, servis sırasında parçalanan and parçalanan katmanlar oluşturur.
Fazla pişirmeyin; üst kısmı koyu altın rengine döndüğü anda çıkarın. Börek soğudukça hafif çıtırlaşmaya devam ediyor.
Kıymalı börek: Peynir yerine soğan, salça ve baharatlarla kızartılmış kıyma dolgusu kullanılır.
Ispanaklı börek: Klasik bir çeşitleme için maydanoz yerine ıspanak (beyazlatılmış, kuru sıkılmış y beyaz peynirle karıştırılmış) kullanın.
Sigara böreği: Popüler elle yenen sokak versiyonu için puro şeklinde yuvarlayın ve kızartın.
El börek se come mejor fresco y caliente. Las sobras se conservan a temperatura ambiente durante 1 día o en el frigorífico durante 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente. No lo use en el microondas, ya que empapará la masa.
Börek se ha elaborado en diversas formas en todo el Imperio Otomano y sus estados sucesores durante al menos 600 años; La palabra aparece en manuscritos culinarios turcos otomanos del siglo XV. Los orígenes del pastel probablemente son anteriores a los otomanos, y aparecen preparaciones similares en la cocina nómada de Asia Central traída a Anatolia por los pueblos turcos. Diferentes tradiciones börek se desarrollaron claramente en cada región del Imperio Otomano (su böreği en Estambul, baklava böreği en Gaziantep, burek bosnio, tiropita griega), todas ellas derivadas de un ancestro turco-otomano común.
Milföy böreği tamamen farklı bir sonuç verir; çıtır katmanlı börek yerine tereyağlı, lamine ekmek. Börek için yufka o yufka kullanın. Hazır haddelenmiş yufka süpermarketlerde yaygın olarak mevcuttur.
Ortasına yumurta-süt karışımı çok yoğun sürülmüş o iç malzeme çok ıslakmış (ıspanaklı börek için ıspanağı mutlaka tamamen kuru olacak şekilde sıkın). Orta katmanlardaki sıvıyı azaltın ve dolgunun aşırı nem içermediğinden emin olun.
Incluso. Antes de reproducir, la película se reproducirá durante 12 segundos cada vez que se reproduzca. Pişirmeden hemen önce üzerine yumurta sarısı ve susam sürün. Soğuktan pişme süresine 5 dakika daha ekleyin.
Por porción (200g) · 8 porciones totales
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