Brik à l'Oeuf (Empanada Argelina de Atún y Huevo)

Acerca de esta receta

El brik es una de las grandes comidas callejeras y entrantes de la cocina norteafricana, presente en Argelia, Túnez y Marruecos, pero reivindicada con pasión por cada país como propia. El concepto es brillantemente sencillo: una hoja de masa malsouqa finísima (o filo) se rellena con una mezcla de atún, harissa, alcaparras y cebolleta, se casca un huevo en el centro, y todo se dobla y se desliza en el aceite caliente. La habilidad está en el tiempo: la masa debe quedar dorada y crujiente mientras la yema permanece perfectamente líquida. Romper la masa crujiente y quebradiza para encontrar el huevo que fluye y el sabroso relleno es uno de los grandes placeres de textura de la cocina norteafricana. El brik se come tradicionalmente durante el Ramadán para romper el ayuno.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 sheetsmasa malsouqa o filo(grande, redonda)
• 160 gatún en lata(escurrido y desmenuzado)
• 2 tbspalcaparras(picadas en trozos)
• 2cebolletas(en rodajas finas)
• 1 tsppasta de harissa
• 2 tbspperejil de hoja plana(picado)
• 4 largehuevos
• aceite(para freír)
• sal y pimienta(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno de atún

   Mezcla el atún, las alcaparras, la cebolleta, la harissa y el perejil. Sazona ligeramente.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta 5 cm de aceite en una sartén ancha a 180°C.

3. 3

   Montar el brik

   Extiende una hoja de masa. Coloca un cuarto de la mezcla de atún ligeramente descentrada. Haz un pequeño hueco en el relleno. Casca un huevo entero en el hueco.

   Trabaja rápido: el huevo empezará a extenderse de inmediato.

4. 4

   Doblar y freír

   Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Desliza con cuidado en el aceite caliente. Fríe de 2 a 3 minutos hasta que esté dorada y crujiente, dándole la vuelta una vez con suavidad.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurre brevemente sobre papel de cocina. Sirve de inmediato con gajos de limón: la yema debe seguir líquida.

Variaciones

• •

  Rellena con puré de patata, huevo y harissa para un brik vegetariano.

• •

  Añade limón en conserva picado al relleno de atún para un sabor más brillante.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

El brik debe comerse de inmediato: se reblandece en cuestión de minutos.

Preguntas frecuentes