Brik

Acerca de esta receta

El brik (بريك) es una de las comidas callejeras más celebradas de Túnez y un plato de gran elegancia culinaria: un único huevo entero, aún líquido, envuelto en una masa fina como un tejido con atún, patata, alcaparras y harissa, doblado en media luna y frito en aceite caliente hasta que la masa queda crocante mientras el huevo permanece blando en su interior. Comer brik sin romper la yema se considera un arte, y la tradición sostiene que un hombre soltero que coma brik sin derramar la yema está listo para casarse. La masa usada es malsouka (también llamada warka o dioul), una masa tunecina extraordinariamente fina similar a la masa de brik o a la warka marroquí; en un apuro, la masa filo sirve como sustituto. El brik se come como entrante o aperitivo, particularmente durante el Ramadán y en celebraciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 hojasmasa de brik (malsouka) o masa filo(láminas de unos 30cm de diámetro)
• 4huevos
• 160 gatún en conserva en aceite de oliva(escurrido y desmenuzado)
• 1 medianopatata(cocida y machacada)
• 1 cucharadaalcaparras(picadas en grueso)
• 1 cucharadapasta de harissa
• 2 cucharadasperejil fresco de hoja plana(picado fino)
• 0.5 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditapimienta negra
• 500 mlaceite neutro(para freír por inmersión)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Combina el atún desmenuzado, la patata machacada, las alcaparras, el perejil, la harissa, el comino, la sal y la pimienta en un bol. Mezcla bien. La mezcla debe quedar bastante seca y bien sazonada.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén ancha y honda a 180°C (355°F). Ten lista una espumadera, papel de cocina y un plato caliente.

3. 3

   Montar el brik

   Coloca una lámina de masa sobre la superficie de trabajo. Pon un cuarto del relleno de atún ligeramente descentrado. Haz un hueco en el relleno y casca con cuidado un huevo dentro. Sazona el huevo con una pizca de sal.

   Trabaja rápido una vez añadido el huevo: cuanto más repose, más probable es que la masa se ablande.

4. 4

   Doblar y sellar

   Dobla con cuidado la masa sobre el relleno para formar una media luna, encerrando el huevo. Presiona los bordes firmemente para sellar, o dobla dos veces. Manipula con mucha suavidad para mantener el huevo entero.

5. 5

   Freír el brik

   Introduce con cuidado el brik en el aceite caliente usando una espátula. Fríe de 1,5 a 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. El huevo del interior debe permanecer líquido. Retira con una espumadera y escurre brevemente sobre papel de cocina.

6. 6

   Servir de inmediato

   Sirve enseguida con gajos de limón y harissa extra aparte. El brik debe comerse muy caliente y crujiente.

Variaciones

• •

  Algunas variaciones usan carne picada (kafta) en lugar de atún como relleno.

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  Una versión tunecina popular reemplaza el atún por una mezcla de queso y harissa para un brik vegetariano.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

El brik debe comerse de inmediato: no puede guardarse una vez frito. El relleno puede prepararse con un día de antelación.

Preguntas frecuentes