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Bún Bò Huế (Sopa Picante de Fideos con Ternera y Cerdo del Centro de Vietnam)
Una ardiente sopa de fideos con ternera y cerdo perfumada con hierba limón, de la antigua ciudad imperial de Huế: la sopa más intensamente sabrosa de Vietnam.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1340 calificaciones)#sopa#fideos#picante#ternera#vietnamita
Acerca de esta receta
El bún bò Huế es el primo ardiente y complejo del más internacionalmente famoso phở, y muchos vietnamitas sostienen que es la sopa superior. Procede de Huế, la antigua capital imperial de Vietnam, y refleja el estilo de cocina elaborado y especiado asociado a la corte imperial. El caldo se construye sobre huesos de ternera y cerdo, perfumado con hierba limón, pasta de gambas y un generoso golpe de aceite de guindilla que le da su característico color rojo ardiente. Los fideos (bún) son gruesos fideos de arroz redondos, bastante distintos de los fideos planos del pho. Las guarniciones son extensas: flor de plátano en juliana, hojas de perilla, brotes de soja y lima.
Ingredientes
Sirve 6
- 800 gjarrete o morcillo de ternera
- 500 gcodillo de cerdo
- 500 gfideos de arroz redondos (bún)
- 4tallos de hierba limón(machacados y por la mitad)
- 2 tbsppasta de gambas (mắm ruốc)(o salsa de pescado)
- 2 tbspgambas secas
- 1cebolla(asada sobre la llama)
- 4 cmjengibre(asado sobre la llama)
- 3 tbspaceite de achiote o de guindilla
- 3–4guindillas frescas(en rodajas)
- 3 tbspsalsa de pescado
- 1 tspazúcar
- hojas de perilla, brotes de soja, flor de plátano, lima(para servir)
Instrucciones
- 1
Escaldar las carnes
Escalda la ternera y el cerdo en agua hirviendo 5 minutos. Desecha el agua, enjuaga las carnes.
- 2
Montar el caldo
Coloca las carnes en una olla grande con 4 litros de agua fresca, la cebolla y el jengibre asados, la hierba limón y las gambas secas. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cuece a fuego lento 2–2,5 horas.
- 3
Sazonar el caldo
Retira las carnes. Desmenúzalas o córtalas cuando estén frías. Cuela el caldo. Disuelve la pasta de gambas en un poco de caldo caliente. Devuélvela al caldo con la salsa de pescado y el azúcar.
El caldo debe ser intensamente sabroso y picante: no es una sopa suave.
- 4
Añadir color de guindilla
Calienta el aceite de achiote o de guindilla en una sartén pequeña. Fríe brevemente las guindillas y el ajo. Vierte en el caldo para el característico color rojo y el picante.
- 5
Montar
Cuece los fideos según las instrucciones del paquete. Reparte los fideos y las lonchas de ternera y cerdo en los cuencos. Vierte el caldo muy caliente por encima. Sirve con las guarniciones.
Consejos profesionales
- →
La pasta de gambas es esencial para la auténtica profundidad intensa del bún bò Huế
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El caldo debe ser intensamente sabroso y picante: no es una sopa suave
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El aceite de achiote da el característico color rojo-naranja sin un picante excesivo
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Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Variaciones
- •
Usa solo carcasas de pollo para el caldo y reduce la pasta de gambas para una versión más ligera.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.
- •
Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.
Almacenamiento
El caldo se conserva refrigerado 5 días. Congela 3 meses. Guarda los fideos y la carne por separado.
Historia y origen
Se originó en Huế, la capital imperial, donde el estilo de cocina era elaborado y especiado bajo la influencia de la corte. El bún bò Huế es una de las tres 'grandes' sopas de fideos de Vietnam, junto al phở y el hủ tiếu.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mắm ruốc?
Pasta de gambas fermentada del centro de Vietnam, con un sabor penetrante e intensamente sabroso. Es el ingrediente clave que diferencia al bún bò Huế del phở.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías520calorías
Proteína44g
carbohidratos52g
Fat14g
Fibra2g
Proteína44g
carbohidratos52g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción180 min
tiempo total210 min
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