Burekas (hojaldre israelí relleno de queso o patata)

Acerca de esta receta

Las burekas (בורקס) son quizás el pastel callejero israelí más querido: se venden en las panaderías desde primera hora de la mañana, se comen en el desayuno o como merienda al mediodía, se meten en las loncheras escolares y están disponibles en todos los quioscos y puestos de mercado de las esquinas. Llegaron a Israel con inmigrantes judíos sefardíes de los Balcanes y Turquía (particularmente de Salónica/Salónica en Grecia, que tenía una gran comunidad judía sefardí), donde el borek ha sido una piedra angular de la tradición culinaria otomana durante siglos. La versión israelí desarrolló un carácter distintivo: hojaldre crujiente (hecho de hojaldre o masa a base de aceite) en forma de triángulos o rectángulos, relleno generalmente con queso blanco salado al estilo búlgaro (jibn búlgaro), papa y queso, o espinacas y queso feta. Una capa obligatoria de semillas de sésamo adorna la parte superior. Las burekas se sirven tradicionalmente con un huevo duro, un pepinillo encurtido y un tomate fresco: un desayuno completo, barato y enormemente satisfactorio que sostuvo a generaciones de trabajadores y estudiantes israelíes.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 ghojaldre ya enrollado(2 hojas, descongeladas si están congeladas)
• 300 gQueso blanco búlgaro (o feta)(se desmoronó)
• 150 gricota o labne
• 2 largehuevos(1 para relleno, 1 para huevo batido)
• 0.5 tsppimienta negra
• 2 tbspperejil fresco de hoja plana, finamente picado(opcional)
• 2 tbspsemillas de sésamo(para cubrir)
• 1 tbspsemillas de sésamo negro(para cubrir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Mezcle queso búlgaro (o feta) desmenuzado con ricotta, un huevo, pimienta negra y perejil. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando la saques; si está demasiado húmeda, escurre el exceso de líquido.

2. 2

   cortar la masa

   Desenrolle las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta cada hoja en 6 cuadrados (para burekas rectangulares) o 6 círculos con un cortador de 10 cm (para triángulos redondos y luego doblados). Deberías tener 12 piezas en total.

3. 3

   Llenar y sellar

   Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada pieza. Para triángulos: doblar en diagonal y presionar los bordes firmemente. Para rectángulos: doblar por la mitad y presionar. Engarce los bordes con un tenedor.

   No llene demasiado: la costura debe sellar completamente o el relleno explotará durante el horneado.

4. 4

   Lavado de huevos y sésamo

   Batir el huevo restante con 1 cucharada de agua. Cepille generosamente cada burek con huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo (y sésamo negro si lo usas).

5. 5

   hornear

   Disponer en bandejas para horno forradas con papel pergamino, dejando 3 cm entre cada una. Hornee a 200°C durante 22 a 25 minutos hasta que esté muy dorado e inflado.

6. 6

   Dejar enfriar brevemente y servir.

   Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos; el relleno está muy caliente por dentro. Sirva caliente con huevos duros, rodajas de pepino y tomate según la tradición israelí.

Variaciones

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  Patates burekası: karamelize soğan ve dolgu olarak biraz tereyağı ile patates puresi - ikinci a popüler İsrail çeşidi.

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  Ispanak ve beyaz peynirli bureka: Beyazlatılmış, sıkılmış ıspanak, beyaz peynir ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır.

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  Mantarlı burekalar: Soğan ve taze kekikle sotelenmiş mantarlar - bir İsrail fırın çeşidi moderno.

Almacenamiento

Las burekas se comen mejor el día de la cocción. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo durante 3 días. Vuelva a dorar a 180°C durante 8 minutos. También se pueden congelar sin hornear: congelar en bandejas y luego transferirlos a bolsas; hornee congelado agregando 5 minutos.

Preguntas frecuentes