Burekas (hojaldre israelí relleno de queso o patata)
Amados pasteles callejeros israelíes: hojaldre o masa filo rellena de queso salado, espinacas o papa y cubierta con semillas de sésamo.
Acerca de esta receta
Las burekas (בורקס) son quizás el pastel callejero israelí más querido: se venden en las panaderías desde primera hora de la mañana, se comen en el desayuno o como merienda al mediodía, se meten en las loncheras escolares y están disponibles en todos los quioscos y puestos de mercado de las esquinas. Llegaron a Israel con inmigrantes judíos sefardíes de los Balcanes y Turquía (particularmente de Salónica/Salónica en Grecia, que tenía una gran comunidad judía sefardí), donde el borek ha sido una piedra angular de la tradición culinaria otomana durante siglos. La versión israelí desarrolló un carácter distintivo: hojaldre crujiente (hecho de hojaldre o masa a base de aceite) en forma de triángulos o rectángulos, relleno generalmente con queso blanco salado al estilo búlgaro (jibn búlgaro), papa y queso, o espinacas y queso feta. Una capa obligatoria de semillas de sésamo adorna la parte superior. Las burekas se sirven tradicionalmente con un huevo duro, un pepinillo encurtido y un tomate fresco: un desayuno completo, barato y enormemente satisfactorio que sostuvo a generaciones de trabajadores y estudiantes israelíes.
Ingredientes
Sirve 12
- 500 ghojaldre ya enrollado(2 hojas, descongeladas si están congeladas)
- 300 gQueso blanco búlgaro (o feta)(se desmoronó)
- 150 gricota o labne
- 2 grandehuevos(1 para relleno, 1 para huevo batido)
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 cdaperejil fresco de hoja plana, finamente picado(opcional)
- 2 cdasemillas de sésamo(para cubrir)
- 1 cdasemillas de sésamo negro(para cubrir, opcional)
Instrucciones
- 1
hacer el relleno
Mezcle queso búlgaro (o feta) desmenuzado con ricotta, un huevo, pimienta negra y perejil. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando la saques; si está demasiado húmeda, escurre el exceso de líquido.
- 2
cortar la masa
Desenrolle las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta cada hoja en 6 cuadrados (para burekas rectangulares) o 6 círculos con un cortador de 10 cm (para triángulos redondos y luego doblados). Deberías tener 12 piezas en total.
- 3
Llenar y sellar
Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada pieza. Para triángulos: doblar en diagonal y presionar los bordes firmemente. Para rectángulos: doblar por la mitad y presionar. Engarce los bordes con un tenedor.
No llene demasiado: la costura debe sellar completamente o el relleno explotará durante el horneado.
- 4
Lavado de huevos y sésamo
Batir el huevo restante con 1 cucharada de agua. Cepille generosamente cada burek con huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo (y sésamo negro si lo usas).
- 5
hornear
Disponer en bandejas para horno forradas con papel pergamino, dejando 3 cm entre cada una. Hornee a 200°C durante 22 a 25 minutos hasta que esté muy dorado e inflado.
- 6
Dejar enfriar brevemente y servir.
Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos; el relleno está muy caliente por dentro. Sirva caliente con huevos duros, rodajas de pepino y tomate según la tradición israelí.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
El queso blanco búlgaro (vendido como 'feta búlgaro' o 'sirene') es la opción auténtica: más salado y firme que el feta griego, no hace que el relleno quede aguado.
- →
Es más fácil trabajar con hojaldre frío; si se calienta y se vuelve pegajoso al cortarlo, regréselo al refrigerador por 10 minutos.
- →
Presione firmemente los bordes sellados con un tenedor; un sello suelto explotará durante el horneado y el relleno se escapará.
Variaciones
- •
Burekas de patata: puré de patatas con cebolla caramelizada y un poco de mantequilla como relleno, la segunda variedad israelí más popular.
- •
Burekas de espinacas y queso feta: espinacas exprimidas blanqueadas mezcladas con queso feta y un huevo batido.
- •
Burekas de champiñones: champiñones salteados con cebolla y tomillo fresco, una variación de la panadería israelí moderna.
Almacenamiento
Las burekas se comen mejor el día de la cocción. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo durante 3 días. Vuelva a dorar a 180°C durante 8 minutos. También se pueden congelar sin hornear: congelar en bandejas y luego transferirlos a bolsas; hornee congelado agregando 5 minutos.
Historia y origen
Los burekas en Israel se remontan directamente a la tradición borek otomana traída por inmigrantes judíos sefardíes de Salónica (Salónica, Grecia), Estambul y otras comunidades balcánicas a principios del siglo XX y especialmente después de la creación de un Estado israelí en 1948. La comunidad judía de Salónica, que había mantenido una identidad culinaria distintiva durante 500 años después de su expulsión de España en 1492, fue particularmente influyente en el establecimiento de la cultura burek en Jaffa y más tarde en Tel Aviv. En la década de 1960, las burekas se habían convertido en una institución alimentaria israelí definitoria.
Preguntas frecuentes
¿Peyniri nedir búlgaro?
El queso blanco búlgaro (sirene) es un queso de leche de oveja o de vaca en salmuera similar al feta, pero normalmente más firme y salado. Se vende ampliamente en las tiendas de comestibles israelíes, griegas y de Europa del Este. Si no está disponible, use queso feta griego firme y salado y reduzca la sal agregada.
¿Puedo hacer burekas con masa filo en lugar de hojaldre?
Sí, los phyllo burekas (comunes en Turquía y Grecia) son más ligeros y crujientes, pero requieren más trabajo: debes colocar en capas de 4 a 5 hojas por burek, untando cada una con mantequilla o aceite. El resultado es más frágil y quebradizo que las versiones de hojaldre.
¿Cómo sé qué relleno hay dentro?
Las panaderías israelíes utilizan un código: las semillas de sésamo encima suelen indicar relleno de queso; semillas de amapola o ninguna semilla a menudo indican papa; La forma cuadrada es típicamente de papa y la del triángulo es típicamente de queso. La codificación varía según la panadería, pero el sistema es coherente dentro de cada tienda.
Datos nutricionales
Por porción (95g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Más recetas de cocina israelí
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas