Tartaletas de mantequilla canadienses

Acerca de esta receta

Las tartaletas de mantequilla son un invento puramente canadiense, sin equivalente directo en ninguna otra cocina. La primera receta documentada apareció en un libro de cocina canadiense de 1900. El relleno es una simple mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y sirope de maíz que se hornea hasta convertirse en una natilla brillante, ligeramente líquida, intensamente dulce y caramelizada. La proporción de relleno frente a masa es extrema — la mayor parte de lo que se come es el interior mantecoso y pegajoso. Los canadienses están apasionadamente divididos en dos cuestiones: con pasas o sin pasas, y relleno líquido o firme. Esta receta hace la versión clásica con un centro ligeramente cuajado pero aún pegajoso.

Ingredientes

Sirve 12

• 250 gharina común
• 125 gmantequilla fría(en dados)
• 1 tbspazúcar glas
• 3–4 tbspagua fría
• 75 gmantequilla sin sal(a temperatura ambiente, para el relleno)
• 165 gazúcar moreno(compactado)
• 60 mlsirope de maíz
• 1 largehuevo
• 1 tspextracto de vainilla
• 1 tspvinagre blanco(equilibra el dulzor)
• 60 gpasas(opcionales)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Tritura la harina, la mantequilla y el azúcar glas hasta que parezca pan rallado. Añade el agua fría y tritura hasta que la masa apenas se una. Envuelve y refrigera 30 minutos.

2. 2

   Forrar los moldes

   Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta 12 círculos y presiónalos en un molde de magdalenas. Refrigera 15 minutos.

3. 3

   Hacer el relleno

   Bate la mantequilla ablandada, el azúcar moreno, el sirope de maíz, el huevo, la vainilla y el vinagre hasta que quede liso.

4. 4

   Rellenar y hornear

   Si usas pasas, coloca unas pocas en cada concha de masa. Vierte el relleno en las conchas, llenando solo dos tercios — burbujean. Hornea 15–18 minutos hasta que el relleno esté cuajado en los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

   No las llenes en exceso — la mezcla de mantequilla se expande y puede desbordarse.

5. 5

   Enfriar con cuidado

   Enfría en el molde 10 minutos antes de retirarlas con cuidado — el relleno está muy caliente.

Variaciones

• •

  Añade 4–5 mitades de pecana a cada tartaleta en lugar de pasas para tartaletas de mantequilla y pecana.

• •

  Sustituye el sirope de maíz por sirope de arce y añade nueces picadas para una versión de nuez y arce.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días. Pueden congelarse hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes