Caldeirada

Acerca de esta receta

Caldeirada es el gran guiso de pescado de Portugal

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgmixed firm fish(utilice 2 o 3 tipos: rape, lubina, dorada, bacalao, merluza (cortados en trozos grandes))
• 600 gwaxy potatoes(pelado y cortado en rodajas de 1 cm de espesor)
• 400 gtomates enlatados(crushed)
• 2 grandecebollas(thinly sliced)
• 2green peppers(sin semillas y en rodajas)
• 4 dientesajo(sliced)
• 150 mlvino blanco seco
• 80 mlaceite de oliva
• 1 manojo pequeñoperejil fresco(roughly chopped)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Verduras en capas

   En una olla ancha y pesada, coloque en capas la mitad de las cebollas, luego la mitad de los pimientos y luego la mitad del ajo. Coloque las rodajas de papa en capas.

2. 2

   Add tomatoes

   Vierta los tomates triturados uniformemente sobre las patatas. Sazone con pimentón, sal y pimienta.

3. 3

   Layer fish

   Coloca los trozos de pescado sobre los tomates. Agregue las cebollas, los pimientos y el ajo restantes sobre el pescado.

4. 4

   Agrega vino y aceite.

   Vierta vino blanco y aceite de oliva por encima. Meta las hojas de laurel entre las capas. No revuelvas: las capas son el punto.

5. 5

   Cook

   Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Tape y cocine de 30 a 35 minutos hasta que las papas estén tiernas y el pescado bien cocido. Agite la olla suavemente de vez en cuando, no la revuelva.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza perejil fresco por encima. Servir de la olla con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agrega una pizca de azafrán con los tomates para obtener una versión más lujosa.

• •

  Utilice mariscos (gambas, almejas, mejillones) en la capa superior; la caldeirada de mariscos es igualmente popular.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigere por 2 días. Vuelva a calentar muy suavemente: el pescado se cocina demasiado fácilmente cuando se recalienta.

Preguntas frecuentes