Caldo Verde
La sopa más famosa de Portugal: caldo de papa sedoso con col rizada finamente desmenuzada y embutido chouriço.
Acerca de esta receta
Caldo verde es la sopa nacional de Portugal
Ingredientes
Sirve 6
- 800 gfloury potatoes(pelado y picado)
- 200 gcol rizada oscura o cavolo nero(Se quitan los tallos, se apilan las hojas y se cortan en tiras muy finas.)
- 200 gSalchicha chouriço portuguesa(o chorizo español, en rodajas)
- 1 grandecebolla(chopped)
- 3 dientesajo(minced)
- 60 mlaceite de oliva
- 1.5 litrosagua o caldo de pollo ligero
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Cook base
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, 8 minutos.
- 2
Agrega las patatas y cocina.
Agrega las patatas y el agua o caldo. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas.
- 3
Blend
Licue la sopa con una batidora hasta que esté completamente suave y sedosa. Sazone con sal y pimienta. Vuelva a hervir a fuego lento.
- 4
Add chouriço
Agrega la mayoría de las rodajas de chouriço a la sopa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- 5
Add kale
Agrega la col rizada finamente rallada. Cocine a fuego lento solo durante 2 a 3 minutos; la col rizada debe permanecer de color verde brillante y con una textura ligera. Sirva inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y encima las rodajas de chouriço reservadas.
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Consejos profesionales
- →
La col rizada debe triturarse lo más finamente posible; los trozos gruesos no están bien. Apila las hojas y córtalas en tiras finas como un cabello.
- →
Licue muy bien la base de papa; la suavidad sedosa que contrasta con las hebras de col rizada es esencial.
- →
Agregue col rizada solo en el último momento: la col rizada demasiado cocida se vuelve gris y pierde su carácter.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
La versión tradicional utiliza chouriço de Chaves, Vinhais o Ourique; busque chorizo portugués en lugar de español para obtener el sabor más auténtico.
- •
Agregue una lata de frijoles blancos (feijão branco) para darle más sustancia al estilo Minho.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Guarda la base de papa y la col rizada por separado. Vuelva a calentar la base y luego agregue col rizada fresca cada vez. La sopa combinada se conserva durante 2 días pero la col rizada se vuelve gris.
Historia y origen
El caldo verde fue declarado "patrimonio cultural" de Portugal en 2011. Es originario de la región de Minho, en el extremo norte de Portugal, donde crece abundantemente la galega kale (couve galega). El plato se trasladó con los emigrantes portugueses por todo el mundo y ahora es el plato portugués que más probablemente se encontrará dondequiera que existan comunidades portuguesas, desde Brasil hasta Macao.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la col rizada correcta para el caldo verde?
El caldo verde tradicional utiliza couve galega (col rizada portuguesa) que tiene hojas muy grandes de color verde oscuro que están trituradas en tiras ultrafinas. Cavolo nero (col rizada toscana), col rizada o col rizada rusa son buenos sustitutos. Se puede utilizar repollo normal, pero le da un carácter diferente.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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