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Caldo Verde
La sopa más querida de Portugal: un sedoso caldo de patata entretejido con tiras de berza oscura y enriquecido con chouriço ahumado: sencilla, nutritiva y profundamente satisfactoria.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(892 calificaciones)#caldo verde#sopa portuguesa#berza#chouriço#sopa de patata#comida reconfortante#sencilla
Acerca de esta receta
El caldo verde es la sopa nacional de Portugal. Aparece en todas las mesas familiares, en bodas, en fiestas y en tabernas a altas horas de la noche. La fórmula es engañosamente sencilla: patatas hervidas y trituradas hasta formar un caldo sedoso, hojas verdes oscuras cortadas en las tiras más finas posibles y cocidas brevemente para preservar su brillante color, y chouriço (embutido de cerdo ahumado especiado con pimentón) en rodajas añadido para dar untuosidad. El resultado es mayor que la suma de sus partes: una sopa de extraordinario consuelo y profundidad.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 gpatatas harinosas(peladas y troceadas groseramente)
- 200 gberza oscura o col de Saboya(sin los tallos centrales)
- 150 gchouriço(o chorizo español, mitad en rodajas, mitad entero)
- 1 largecebolla(troceada groseramente)
- 3 clovesajo(machacado)
- 3 tablespoonsaceite de oliva(más extra para servir)
- 1.2 litresagua o caldo de pollo
- 1.5 teaspoonssal fina
- 0.5 teaspoonpimienta negra
Instrucciones
- 1
Montar el caldo
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el trozo de chouriço (deja la otra mitad sin cortar por ahora). Cocina 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade las patatas y el caldo o agua. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa y cuece 20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas.
Añadir el chouriço entero en esta fase aromatiza el caldo sin perder la textura de las rodajas.
- 2
Triturar las patatas
Retira el trozo de chouriço y resérvalo. Usa una batidora de mano o un pasapurés para triturar la sopa hasta que quede sedosa. Devuelve el caldo a un hervor suave.
- 3
Preparar las verduras
Apila las hojas de berza, enróllalas bien apretadas en forma de cigarro y córtalas en las tiras más finas posibles con un cuchillo afilado. Esta técnica es clave: cuanto más fino el corte, mejor la textura.
- 4
Terminar y servir
Añade el chouriço crudo en rodajas al caldo hirviente y cocina 2 minutos. Añade las tiras de berza y cocina solo 2–3 minutos más: deben quedar tiernas pero aún de un verde vivo. Prueba y ajusta la sazón. Sirve en boles, añade un hilo de buen aceite de oliva sobre cada ración y come de inmediato.
Consejos profesionales
- →
La clave del caldo verde es cortar las verduras en las tiras más finas posibles: las tiras gruesas son pesadas; las finas son sedosas.
- →
No cuezas en exceso las verduras: 2–3 minutos preservan su color y sabor fresco.
- →
Un buen hilo de aceite de oliva portugués sobre el bol terminado es tradicional y marca una diferencia significativa de sabor.
- →
Prueba y ajusta la sal al final del todo: los sabores se concentran a medida que los líquidos reducen, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Variaciones
- •
Versión vegetariana: omite el chouriço y usa caldo de verduras; añade pimentón ahumado a la base de patata.
- •
Usa couve tronchuda (col portuguesa) o grelos si no encuentras col gallega.
- •
Añade una lata de alubias cannellini con las patatas para más sustancia.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días. Las verduras perderán su color brillante al guardarlas, pero el sabor se mantiene bueno. Añade un puñado fresco de tiras de berza al recalentar. La base de la sopa (sin las verduras) se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El caldo verde tiene su origen en la región del Miño, en el norte de Portugal, y se considera el plato nacional no oficial del país. Fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Portugal en 2011. El plato refleja el ingenio agrícola del norte de Portugal: ingredientes baratos y disponibles transformados en algo nutritivo y delicioso.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de chouriço?
El chorizo español es el sustituto más cercano: especiado similar, ahumado similar. La salchicha de pimentón ahumado o el kabanos funcionan en un apuro. Para una versión vegetariana, el pimentón ahumado añadido a la base de patata aporta algo de esa misma calidez.
¿Puedo usar berza congelada?
Se prefiere encarecidamente la fresca por color y textura. La berza congelada funciona, pero tiende a dar un resultado más grisáceo y blando. Si usas congelada, añádela directamente desde congelada y cuécela solo 1–2 minutos.
¿La sopa debe ser lisa o con tropezones?
Completamente lisa es el estilo clásico del Miño. Algunas regiones y familias prefieren una base de patata con tropezones. Ambas son legítimas: triturar produce el resultado más sedoso y elegante.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí; la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Calorías310calorías
Proteína12g
carbohidratos34g
Fat14g
Fibra4g
Proteína12g
carbohidratos34g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción35 min
tiempo total50 min
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