Cannoli sicilianos

Acerca de esta receta

Los cannoli son una de las exportaciones más célebres de Sicilia, una masa nacida de la tradición del carnaval de Palermo y hoy adorada en todo el mundo. El nombre significa 'pequeños tubos' en siciliano, en referencia a las crujientes conchas fritas formadas alrededor de tubos metálicos. El relleno es casi tan importante como la concha: ricotta de leche de oveja recién hecha, ligeramente endulzada, escurrida hasta quedar seca y lisa, mezclada con azúcar y enriquecida con pepitas de chocolate, fruta confitada o pistachos. La regla cardinal del cannolo es que las conchas deben rellenarse en el último momento: un cannolo relleno que se deja reposar se vuelve blando rápidamente, perdiendo el contraste de texturas que lo hace tan irresistible.

Ingredientes

Sirve 12

• 250 gharina común
• 30 gazúcar extrafino
• 1 cucharaditacacao en polvo
• 1 pizcasal marina fina
• 40 gmantequilla sin sal fría(cortada en trozos pequeños)
• 60 mlvino Marsala seco(o vino blanco seco)
• 1huevo(batido, para sellar)
• 1 litroaceite vegetal(para freír)
• 500 gricotta fresca(escurrida toda la noche en un colador)
• 150 gazúcar glas(tamizado)
• 80 gpepitas de chocolate negro
• 60 gnaranja confitada(finamente picada)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa de las conchas

   Combina harina, azúcar, cacao en polvo y sal en un bol. Integra la mantequilla fría frotando hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade el Marsala y mezcla hasta una masa lisa y maleable. Amasa 5 minutos hasta que esté elástica. Envuelve en film y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

2. 2

   Estirar y cortar las conchas

   En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa muy fina, a unos 2 mm. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro con un cortador redondo. Envuelve cada círculo alrededor de un tubo de cannoli, sellando el borde superpuesto con un toque de huevo batido.

   Los tubos metálicos de cannoli son esenciales: las conchas necesitan mantener su forma cilíndrica en el aceite caliente.

3. 3

   Freír las conchas

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 180 °C. Fríe los cannoli con sus tubos por tandas, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y ampollados, unos 3-4 minutos. Retira con pinzas sobre papel de cocina para escurrir. Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, desliza las conchas con cuidado fuera de los tubos.

4. 4

   Preparar el relleno

   Bate la ricotta escurrida con el azúcar glas hasta que quede muy lisa. Incorpora las pepitas de chocolate y la naranja confitada. Pasa a una manga pastelera con boquilla lisa ancha. Refrigera hasta el momento de usar.

5. 5

   Rellenar y servir de inmediato

   Rellena las conchas frías justo antes de servir. Pon la crema de ricotta desde ambos extremos, juntándola en el centro. Espolvorea con azúcar glas y sirve enseguida.

Variaciones

• •

  Cannoli de pistacho: sustituye las pepitas de chocolate por pistachos picados y añade unas gotas de extracto de almendra al relleno.

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  Mini cannoli: usa cortadores más pequeños (6 cm) para versiones de un bocado, perfectas para fiestas.

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  Extremos bañados en chocolate: sumerge cada extremo del cannolo relleno en chocolate negro fundido para mayor indulgencia.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

Las conchas sin rellenar pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. Rellena solo justo antes de servir. Refrigera los cannoli rellenos y cómelos en 2 horas.

Preguntas frecuentes