Cataplana de Marisco

Acerca de esta receta

La cataplana es un recipiente de cobre con forma de concha del Algarve, la costa bañada por el sol del sur de Portugal, y da nombre a los magníficos festines de marisco cocinados en su interior. La Cataplana de Marisco (cataplana de marisco) es el plato algarvío por excelencia: almejas, mejillones, gambas grandes y a veces bogavante cocidos al vapor en sus propios jugos con vino blanco, cebolla, ajo, tomates, chorizo y hierbas frescas. El recipiente se sella herméticamente y se pone al fuego: el vapor circula en su interior, cocinando todo a la perfección mientras concentra todos los sabores en un caldo intensamente aromático. Llevado a la mesa aún sellado y abierto de forma espectacular delante de los invitados, es una de las experiencias gastronómicas más teatrales y alegres de Portugal.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 galmejas(enjuagadas y purgadas en agua con sal)
• 400 ggambas crudas grandes(con cáscara)
• 300 gmejillones(cepillados y sin barbas)
• 150 gchouriço portugués o chorizo español(en rodajas)
• 2 medianocebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 medianotomates(picados en grueso)
• 1pimiento rojo(en rodajas finas)
• 200 mlvino blanco seco
• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditapimentón dulce
• small bunchcilantro fresco o perejil de hoja plana(picado)

Instrucciones

1. 1

   Disponer las capas en la cataplana

   Calienta el aceite de oliva en la mitad inferior de una cataplana abierta (o una cazuela ancha y pesada con tapa que cierre bien) a fuego medio. Fríe la cebolla en rodajas y el pimiento rojo durante 8 minutos hasta que estén blandos y dorados. Añade el ajo y el chouriço y fríe 2 minutos más.

2. 2

   Añadir tomates y pimentón

   Incorpora los tomates picados y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa esté fragante. Sazona con sal y un poco de pimienta.

3. 3

   Añadir el marisco

   Dispón las almejas y los mejillones sobre la salsa, luego coloca las gambas encima. Vierte el vino blanco sobre todo y esparce la mitad de las hierbas frescas.

4. 4

   Sellar y cocer al vapor

   Cierra y traba firmemente la tapa de la cataplana (o cubre la cazuela herméticamente). Sube el fuego a medio-alto. Cocina sellada de 12 a 15 minutos: no la abras durante la cocción, ya que el vapor del interior está haciendo el trabajo.

5. 5

   Comprobar y terminar

   Abre la cataplana alejándola de ti (saldrá vapor de golpe). Todas las almejas y mejillones deben estar bien abiertos: descarta los que sigan cerrados. Prueba el caldo y ajusta la sazón. Esparce las hierbas frescas restantes.

6. 6

   Servir en la mesa

   Lleva la cataplana a la mesa y ábrela de forma espectacular delante de tus invitados para el efecto teatral completo. Sirve directamente del recipiente con pan crujiente grueso para mojar el extraordinario caldo.

Variaciones

• •

  Añade un bogavante pequeño o un cangrejo, partidos por la mitad, para una versión más lujosa.

• •

  Incorpora una cucharada de concentrado de tomate a la base para una salsa más rica y de color más profundo.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comido de inmediato. El caldo sobrante puede colarse y usarse como base para una sopa de marisco al día siguiente.

Preguntas frecuentes