Černý Kuba

Acerca de esta receta

Černý Kuba (Kuba Negro) es uno de los platos más tradicionales de la Nochebuena checa, hecho de cebada perlada remojada y champiñones secos horneados juntos con ajo y cebolla en un horneado denso, sabroso y profundamente terroso. Es una de las recetas supervivientes más antiguas de la cocina checa — un plato de origen pre-cristiano comido en la Nochebuena sin carne como parte de la cena de doce platos. Su simplicidad y profundidad de sabor son extraordinarias.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gcebada perlada(remojada toda la noche)
• 50 gchampiñones porcini secos(remojados en 400ml agua tibia)
• 2 grandecebollas(picadas finamente)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdamanteca de cerdo o mantequilla
• 1 cdtamejorana seca
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Preparar champiñones

   Escurrir los champiñones remojados, reservando todo el líquido. Picar los champiñones. Colar el líquido a través de un paño fino para remover la suciedad.

2. 2

   Freír aromáticos

   Calentar manteca en una olla pesada. Freír cebollas hasta que estén profundamente doradas. Añadir ajo y cocinar 2 minutos. Añadir champiñones y freír 5 minutos más.

3. 3

   Añadir cebada

   Escurrir la cebada. Añadir a la olla con el líquido de remojo de champiñones. Añadir suficiente agua para que la cebada esté cubierta por 3 cm de líquido. Añadir mejorana, pimienta y sal.

4. 4

   Cocinar cebada

   Cocinar a fuego lento 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna y la mayoría del líquido se haya absorbido.

5. 5

   Hornear

   Transferir a una fuente de horneado engrasada. Hornear a 180°C durante 20–25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente.

Variaciones

• •

  Añadir chucrut al horneado para una versión más ácida.

• •

  Cubrir con cebollas caramelizadas para profundidad extra.

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  Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.

Almacenamiento

Refrigerar durante 4 días. Recalentar con un chorrito de caldo para rehidratación.

Preguntas frecuentes