Frijoles Charros

Acerca de esta receta

Los frijoles charros (frijoles vaqueros) son el equivalente mexicano de los frijoles horneados, pero más atrevidos, más ahumados y condimentados más generosamente. Los frijoles pintos se cocinan en un rico caldo con tocino crujiente, chorizo ​​mexicano, tomate cortado en cubitos, jalapeño, cebolla, ajo y un generoso puñado de cilantro, lo que produce una olla de frijoles que es a la vez una sopa, un acompañamiento y, con tortillas, una comida completa. El nombre proviene de los charros, los tradicionales jinetes y vaqueros mexicanos de los ranchos ganaderos de los estados de Jalisco y Aguascalientes, para quienes una olla de frijoles hervidos a fuego lento sobre una fogata era su sustento diario. La característica definitoria de los frijoles charros versus los frijoles de olla simples es la inclusión de carne, específicamente el trío de tocino, chorizo ​​y, a veces, jamón o costillas de cerdo, que transforma el caldo de frijoles en algo parecido a un guiso. Las verduras fritas en manteca (cebolla, tomate, jalapeño, ajo) se saltean primero para desarrollar sabor antes de agregar los frijoles y el líquido de cocción, creando capas de profundidad sabrosa. El caldo debe ser generoso y caldoso en lugar de espeso; este es un plato complementario a la sopa, servido en tazones hondos con tortillas de maíz calientes para mojar. Los frijoles charros son un alimento básico de la cocina del norte de México y un acompañamiento estándar en las fiestas de carne asada (barbacoa mexicana) en todo México y Estados Unidos. Mejoran enormemente al día siguiente, ya que los frijoles absorben más sabores del caldo durante la noche.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles pintos secos(remojado durante la noche, o usar 3 latas (400 g cada una) escurridas)
• 200 gtocino(picado en trozos grandes)
• 200 gchorizo mexicano(tripas retiradas, desmenuzadas)
• 1 medianocebolla blanca(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2tomates maduros(cortados en cubitos o 1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos)
• 2jalapeños(sin semillas y cortado en cubitos (deje las semillas para calentar más))
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco(Preferiblemente orégano mexicano)
• 1.5 litrosagua o caldo de pollo(más líquido de cocción de frijoles si usa frijoles secos)
• 1 large handfulcilantro fresco(picado en trozos grandes, tallos incluidos)
• 1 cdtasal(y más al gusto)
• gajos de lima(servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los frijoles secos (si los usa)

   Si usa frijoles pintos secos, escúrralos después de remojarlos durante la noche. Cubrir con agua dulce unos 5 cm, llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar de 60 a 90 minutos hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse. Reserva el líquido de cocción. Si usa frijoles enlatados, escúrralos y continúe con el paso 2.

   No salar los frijoles secos hasta que estén blandos; salarlos temprano los mantiene firmes y prolonga el tiempo de cocción.

2. 2

   Hacer tocino y chorizo ​​dorado.

   En una olla grande o en una olla a fuego medio-alto, cocine el tocino picado hasta que la grasa se deshaga y el tocino comience a estar crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chorizo ​​desmenuzado y cocine, revolviendo y partiendo, de 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y fragante. No escurras la grasa, es la base del sabor.

3. 3

   Saltear los aromáticos

   Agregue la cebolla picada a la grasa de tocino y chorizo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y los jalapeños, cocina 1 minuto. Agregue los tomates y cocine durante 3 minutos hasta que se deshagan y la mezcla se vuelva fragante.

4. 4

   Agrega los frijoles y el líquido.

   Agrega los frijoles pintos cocidos (o enlatados) a la olla. Vierta el líquido de cocción de los frijoles y/o el caldo para cubrirlos generosamente; los frijoles deben nadar en el líquido. Agrega el comino, el orégano y la sal. Revuelve todo junto.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento. Cocine sin tapar de 25 a 30 minutos hasta que el caldo se haya reducido ligeramente y los sabores se hayan fusionado. La consistencia debe ser caldosa en lugar de espesa como un guiso.

   Pruebe el caldo y ajuste la sal en esta etapa; es más difícil fijar el condimento al final cuando los frijoles han absorbido el líquido.

6. 6

   Terminar con cilantro

   Agregue el cilantro picado justo antes de servir; agregarlo demasiado pronto disminuye su brillo. Pruebe nuevamente la sal. Sirva en tazones hondos con rodajas de limón y tortillas de maíz calientes.

Variaciones

• •

  Frijoles borrachos (frijoles borrachos): agregue una botella de cerveza oscura mexicana (Negra Modelo o Dos Equis Amber) con el caldo para darle más profundidad y un ligero amargor.

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  Frijoles charros vegetarianos: omita la carne y agregue pimentón ahumado y un chipotle en adobo para darle un toque ahumado. El resultado sigue siendo abundante y sabroso.

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  Frijoles de carne asada: sirva junto con carne de res asada y haga que los frijoles queden aún más caldosos como salsa para tortillas.

Almacenamiento

Los frijoles charros se mantienen refrigerados hasta por 5 días y mejoran después de la primera noche a medida que los frijoles absorben los sabores del caldo. Se congelan bien hasta por 3 meses. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua o caldo si se han espesado.

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