Enchiladas de Queso con Salsa Roja

Acerca de esta receta

Las enchiladas (del náhuatl 'enchilada', que significa 'en chile') son uno de los platos fundamentales de México, apareciendo en registros que datan de los tiempos aztecas. La forma clásica — tortillas mojadas en salsa de chile, rellenas y enrolladas, luego horneadas — es infinitamente versátil y aparece en incontables variaciones regionales en toda México y el Suroeste americano. Esta versión se enfoca en lo esencial: una salsa roja rica y ahumada hecha con chiles guajillo y ancho secos, y un relleno de queso simple. La técnica de mojar las tortillas en salsa antes de rellenar es clave — las ablanda, las sazona y evita que se sequen durante el horneado.

Ingredientes

Sirve 4

• 12 pequeñotortillas de maíz
• 300 gMonterey Jack o cheddar suave(rallado)
• 1 pequeñocebolla blanca(finamente picada)
• 5chiles guajillo secos
• 2chiles ancho secos
• 3 dientesajo
• 400 mlcaldo de pollo o verdura
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtacomino
• 1 cdtaorégano
• 2 cdaaceite
• 1 to servecrema agria
• 1 to servecilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa de enchilada

   Tostar y remojar los chiles secos. Licuar con ajo, caldo, pasta de tomate, comino y orégano hasta que esté liso.

2. 2

   Freír la salsa

   Freír la salsa en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, revolviendo. Sazonar con sal. Reservar.

3. 3

   Precalentar horno y calentar tortillas

   Precalentar el horno a 180°C. Calentar las tortillas en una sartén seca 30 segundos cada lado para hacerlas maleables.

4. 4

   Mojar, rellenar y enrollar

   Mojar brevemente cada tortilla en la salsa de enchilada, luego rellenar con queso y una pizca de cebolla. Enrollar firmemente.

   Mojar las tortillas en salsa antes de rellenar evita que se sequen mientras se hornean.

5. 5

   Montar

   Arreglar con la costura hacia abajo en una fuente para horno. Verter la salsa restante encima. Esparcir el queso restante.

6. 6

   Hornear y servir

   Hornear 20 minutos hasta que esté burbujeante. Servir con crema agria y cilantro.

Variaciones

• •

  Añade pollo desmenuzado sazonado al relleno para una versión más sustancial.

• •

  Haz enchiladas verdes (enchiladas verdes) usando salsa de tomatillo en lugar de salsa roja.

• •

  Añade frijoles negros y maíz para un impulso de proteína vegetariana.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se mantiene en la nevera durante 3 días. Recalienta cubierto con papel aluminio a 160°C durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes