Pollo Tabaka

Acerca de esta receta

El pollo tabaka toma su nombre del 'tapaka' — la sartén de fondo grueso con tapa pesada ajustada usada para elaborarlo. El pollo se aplana en mariposa, se sazona simplemente con sal, pimienta y ajo, y se prensa en la sartén con un peso (tradicionalmente una piedra pesada) de manera que toda la superficie contacte con la sartén caliente. El resultado es una piel sorprendentemente crujiente y una carne jugosa, servida con salsa de nueces bazhe y salsa de ciruela tkemali.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 small wholepollo(~1 kg, en mariposa)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 4 dientesajo(picado)
• 60 gmantequilla
• 30 mlaceite vegetal
• 2hojas de laurel
• Salsa de ajo:
• 5 dientesajo(machacado en pasta con sal)
• 60 mlagua
• 1 cdavinagre de vino blanco
• Gajos de limón y cilantro picado, para servir

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pollo

   Coloca el pollo en mariposa con la piel hacia abajo sobre una tabla. Presiona con fuerza con las palmas para romper el esternón y aplanar completamente.

2. 2

   Sazonar

   Frota el ajo picado, la sal y la pimienta en ambos lados — trabaja hasta introducirlos en la carne.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande pesada o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las hojas de laurel.

4. 4

   Freír prensado

   Coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cubre con una sartén o cacerola más pequeña, con el peso de latas o un ladrillo envuelto en papel de aluminio. Fríe 12-15 min — la piel debe ser de un mahogany profundo y crujiente.

5. 5

   Dar la vuelta y terminar

   Retira el peso. Da la vuelta al pollo. Cubre (sin peso) y cocina 8-10 min más hasta que esté completamente cocinado (74°C en el muslo).

6. 6

   Preparar la salsa de ajo

   Mientras se cocina el pollo, mezcla el ajo machacado, el agua y el vinagre en un bol pequeño.

7. 7

   Reposar

   Levanta el pollo a una tabla. Reposa 5 min.

8. 8

   Servir

   Vierte la salsa de ajo sobre el pollo caliente — chisporrotea al entrar en contacto con la piel crujiente. Adorna con cilantro y limón. Sirve con mchadi o patatas.

Variaciones

• •

  Usa una gallina de Cornualles pequeña por persona para porciones individuales

• •

  Pinta con adjika (pasta de guindilla georgiana) antes de freír para la versión picante

• •

  Sirve con tkemali (salsa de ciruela agria) en lugar de salsa de ajo

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Calienta en horno a 180°C durante 10 min.

Preguntas frecuentes