Hilo de nueces sumergido repetidamente en zumo de uva espesado — el dulce natural de Georgia, elaborado tradicionalmente en la vendimia de otoño.
La churchkhela es el dulce más característico de Georgia: nueces ensartadas en un hilo, sumergidas repetidamente en tatara — una mezcla espesa y caliente de zumo de uva y harina — acumulando capas como si se sumergieran velas. Una vez secas, el resultado es una forma alargada de sabor afrutado y rellena de nueces que se vende en todos los mercados georgianos. Se elabora tradicionalmente solo durante la vendimia de otoño.
Sirve 4
Enhebra una aguja con hilo de cocina. Pasa por las mitades de nuez, dejando 5 cm de hilo vacío en la parte superior para colgar. Haz 4 hilos de 12-15 mitades de nuez cada uno.
Lleva 800 ml del zumo de uva a ebullición. Añade azúcar si es necesario (depende del dulzor de la uva).
Disuelve la harina en los 200 ml restantes de zumo de uva frío hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
Incorpora el roux poco a poco al zumo hirviendo removiendo constantemente. Baja a fuego bajo. Cocina 15 min hasta que esté espeso como una crema pastelera, brillante y sin sabor a harina cruda.
Enfría ligeramente a 60°C — demasiado caliente y el recubrimiento escurre, demasiado frío y no adherirá. Sumerge cada hilo de nueces completamente en el tatara, levanta y deja escurrir.
Cuelga los hilos en una cuchara de madera o rejilla sobre una bandeja. Seca 30 minutos.
Vuelve a calentar el tatara a 60°C. Sumerge de nuevo. Cuelga. Repite 3-4 veces para crear capas gruesas.
Cuelga en un lugar fresco, seco y ventilado durante 5-10 días hasta que estén firmes y ligeramente pegajosos al tacto pero no adherentes. Corta en diagonal para servir.
El secado lento es imprescindible — demasiada humedad y no se asentarán, demasiada sequedad y se agrietan.
Elabora en otoño cuando las uvas están en su mejor momento.
Usa avellanas o almendras en lugar de nueces
Versión con zumo de granada: sustituye la uva para una variación ácida
Versión rápida: sumerge solo dos veces, cuelga 2 días para una churchkhela blanda
Envuelve en gasa, cuelga en lugar fresco y seco — se conserva 3 meses. Una capa blanca (cristalización del azúcar) es normal, no es moho.
La churchkhela se ha elaborado en Georgia durante al menos 1.000 años — los soldados la llevaban en largas campañas como energía compacta y duradera. Está culturalmente ligada a la vendimia de otoño, cuando las familias preparan grandes cantidades como alimento para el invierno.
Cristalización del azúcar, normal e inocua. El moho sería con pelusa y de colores.
Sí — elige zumo de uva tinta 100% puro sin agua añadida. El Concord funciona especialmente bien.
Por porción · 4 porciones totales
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