Churchkhela

Acerca de esta receta

La churchkhela es el dulce más característico de Georgia: nueces ensartadas en un hilo, sumergidas repetidamente en tatara — una mezcla espesa y caliente de zumo de uva y harina — acumulando capas como si se sumergieran velas. Una vez secas, el resultado es una forma alargada de sabor afrutado y rellena de nueces que se vende en todos los mercados georgianos. Se elabora tradicionalmente solo durante la vendimia de otoño.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gmitades de nuez
• 1 Lzumo de uva tinta fresco(o zumo de uva 100% puro de botella)
• 100 gharina común
• 100 gazúcar(si el zumo de uva no es suficientemente dulce)
• 1 ballhilo de cocina(grueso, apto para alimentos)

Instrucciones

1. 1

   Ensartar las nueces

   Enhebra una aguja con hilo de cocina. Pasa por las mitades de nuez, dejando 5 cm de hilo vacío en la parte superior para colgar. Haz 4 hilos de 12-15 mitades de nuez cada uno.

2. 2

   Preparar la base tatara

   Lleva 800 ml del zumo de uva a ebullición. Añade azúcar si es necesario (depende del dulzor de la uva).

3. 3

   Preparar el roux

   Disuelve la harina en los 200 ml restantes de zumo de uva frío hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.

4. 4

   Combinar

   Incorpora el roux poco a poco al zumo hirviendo removiendo constantemente. Baja a fuego bajo. Cocina 15 min hasta que esté espeso como una crema pastelera, brillante y sin sabor a harina cruda.

5. 5

   Primera inmersión

   Enfría ligeramente a 60°C — demasiado caliente y el recubrimiento escurre, demasiado frío y no adherirá. Sumerge cada hilo de nueces completamente en el tatara, levanta y deja escurrir.

6. 6

   Colgar para secar

   Cuelga los hilos en una cuchara de madera o rejilla sobre una bandeja. Seca 30 minutos.

7. 7

   Repetir las inmersiones

   Vuelve a calentar el tatara a 60°C. Sumerge de nuevo. Cuelga. Repite 3-4 veces para crear capas gruesas.

8. 8

   Secado final

   Cuelga en un lugar fresco, seco y ventilado durante 5-10 días hasta que estén firmes y ligeramente pegajosos al tacto pero no adherentes. Corta en diagonal para servir.

Variaciones

• •

  Usa avellanas o almendras en lugar de nueces

• •

  Versión con zumo de granada: sustituye la uva para una variación ácida

• •

  Versión rápida: sumerge solo dos veces, cuelga 2 días para una churchkhela blanda

Almacenamiento

Envuelve en gasa, cuelga en lugar fresco y seco — se conserva 3 meses. Una capa blanca (cristalización del azúcar) es normal, no es moho.

Preguntas frecuentes