Churrasco con Chimichurri

Acerca de esta receta

El churrasco se refiere a la carne de res de corte fino asada a fuego alto: más rápida y accesible que un asado completo, pero no menos deliciosa. La palabra se usa en toda Sudamérica y Brasil, pero en Argentina denota específicamente esta preparación de asado rápido, abierta en mariposa o de corte fino. Su compañero inseparable es el chimichurri, la salsa brillante, herbácea y ajada de origen argentino que sirve tanto de marinado como de condimento de mesa. La combinación es posiblemente el maridaje de carne y salsa más perfectamente compenetrado de la cocina mundial: la carne rica y chamuscada y la salsa verde ácida y herbácea en perfecto contrapunto.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gentraña o vacío (corte para churrasco)(de aproximadamente 1 cm de grosor)
• 1 cdtasal gruesa marina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 manojo grandeperejil de hoja plana fresco(unos 40 g, picado finamente)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 pequeñochile rojo(picado finamente, o 0,5 cucharadita de hojuelas de chile)
• 2 cdaorégano fresco(picado finamente (o 1 cucharadita seco))
• 80 mlaceite de oliva virgen extra(para el chimichurri)
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtasal(para el chimichurri)
• 0.5 cdtapimienta negra(para el chimichurri)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el chimichurri

   Combina el perejil picado, el ajo, el chile y el orégano en un bol. Incorpora el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar la salsa a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servir: los sabores se intensifican a medida que se funden. El chimichurri se hace mejor el mismo día pero mejora después de una hora.

   Pica a mano en lugar de usar una licuadora: el chimichurri debe tener textura, no ser un puré liso.

2. 2

   Preparar y sazonar la carne

   Si la entraña tiene más de 1,5 cm de grosor, ábrela en mariposa cortándola horizontalmente para abrirla en una losa fina y uniforme. Seca con palmaditas y frota por todas partes con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Deja reposar a temperatura ambiente 20 minutos antes de asar.

3. 3

   Asar a máxima temperatura

   Calienta una parrilla o una sartén de hierro fundido pesada a su temperatura máxima: debe estar ardiendo antes de que entre la carne. Asa el churrasco durante 3–4 minutos por lado para término medio-rojo, volteando una vez. El calor alto crea chamuscado y corteza manteniendo el interior rosado y jugoso.

   No muevas la carne durante los primeros 2 minutos: necesita pleno contacto con la superficie caliente para formar una corteza adecuada.

4. 4

   Reposar y lonchear

   Pasa la carne a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos. Córtala en lonchas finas a contrafibra en un ángulo de 45 grados: esto es crucial para la entraña y el vacío, que quedan duros si se cortan a favor de la fibra.

5. 5

   Servir de inmediato

   Despliega las lonchas en una fuente y vierte chimichurri generosamente por encima, con salsa extra al lado. Sirve con pan crujiente, una simple ensalada verde o verduras a la parrilla.

Variaciones

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  Churrasco de pollo: Usa muslos de pollo abiertos en mariposa en lugar de res: asa 5–6 minutos por lado.

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  Chimichurri rojo: Añade 1 cucharada de pimentón dulce y 1 pimiento rojo asado a la salsa para una versión más rica y compleja.

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  Churrasco al limón: Marina la carne en jugo de limón, ajo y aceite de oliva durante 2 horas antes de asar: un resultado más ácido y brillante.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

La carne asada se disfruta mejor de inmediato. Las sobras se conservan refrigeradas 3 días: úsalas frías en sándwiches o ensaladas en lugar de recalentarlas, lo que las reseca. El chimichurri se conserva en un tarro sellado refrigerado hasta 1 semana; el color se atenúa pero el sabor se profundiza.

Preguntas frecuentes