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Churros con Chocolate
Crujientes churros de masa frita espolvoreados con azúcar y canela, servidos con espeso chocolate a la taza para mojar.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2560 calificaciones)#desayuno#frito#dulce#español#comida callejera
Acerca de esta receta
Los churros son una de las comidas callejeras y desayunos más queridos de España, que se comen en churrerías y cafeterías de todo el país, especialmente en Madrid. La tradición española es comerlos de madrugada tras una noche de fiesta, o como un reconfortante desayuno de invierno con chocolate caliente espeso, casi como un flan, para mojar. Los churros españoles se distinguen de sus equivalentes latinoamericanos: son palitos largos y estriados sin relleno, fritos hasta quedar crujientes por fuera y blandos por dentro. El chocolate en España (chocolate a la taza) es muchísimo más espeso que el chocolate para beber de otros lugares: más parecido a chocolate fundido que a una bebida, espesado con maicena y pensado específicamente para mojar.
Ingredientes
Sirve 4
- 200 gharina común
- 250 mlagua hirviendo
- ½ tspsal
- aceite(para freír en abundante aceite)
- 4 tbspazúcar fino(para espolvorear)
- 1 tspcanela(para espolvorear)
- 200 gchocolate negro(70 % cacao)
- 300 mlleche entera
- 1 tbspmaicena
- 2 tbspazúcar fino(para el chocolate)
Instrucciones
- 1
Hacer la masa de churros
Tamiza la harina y la sal en un bol. Vierte el agua hirviendo de una vez y remueve enérgicamente hasta formar una masa lisa y firme. Pásala a una manga pastelera con boquilla de estrella grande. Deja enfriar 5 minutos.
- 2
Hacer la salsa de chocolate
Bate la maicena con un poco de leche fría hasta que quede lisa. Calienta el resto de la leche hasta que hierva suavemente. Añade los trozos de chocolate y remueve hasta que se fundan. Incorpora la mezcla de maicena y el azúcar; remueve hasta que espese. Mantén caliente.
- 3
Freír los churros
Calienta el aceite a 180 °C. Escudilla tramos de masa de 15 cm directamente en el aceite, cortándolos con tijeras. Fríe 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados oscuros y crujientes por todas partes. Escurre sobre papel de cocina.
No sobrecargues el aceite: baja la temperatura y hace que los churros queden grasientos.
- 4
Rebozar y servir
Mezcla el azúcar fino y la canela. Reboza los churros calientes en la mezcla. Sirve de inmediato con la salsa de chocolate caliente para mojar.
Consejos profesionales
- →
La masa debe ser lo bastante espesa para mantener su forma al escudillarla
- →
No sobrecargues el aceite: baja la temperatura y hace que los churros queden grasientos
- →
El chocolate español debe quedar muy espeso: remueve continuamente hasta que cubra el dorso de una cuchara
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Variaciones
- •
Las porras (estilo Madrid) son churros más gruesos y esponjosos hechos con una masa más floja.
- •
La versión latinoamericana rellena los churros cocidos con dulce de leche usando una manga pastelera.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.
Almacenamiento
Cómelos de inmediato: los churros se ponen rancios en menos de una hora.
Historia y origen
Se cree que fueron introducidos por marineros portugueses que adaptaron el you tiao chino (masa frita). La boquilla en forma de estrella se desarrolló para crear más superficie y lograr un resultado más crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlos?
Técnicamente sí, pero no tendrán el mismo exterior crujiente. Los churros son inherentemente una comida frita.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías480calorías
Proteína7g
carbohidratos68g
Fat20g
Fibra3g
Proteína7g
carbohidratos68g
Fat20g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción20 min
tiempo total35 min
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