Churros con Chocolate

Acerca de esta receta

Los churros son una de las comidas callejeras y desayunos más queridos de España, que se comen en churrerías y cafeterías de todo el país, especialmente en Madrid. La tradición española es comerlos de madrugada tras una noche de fiesta, o como un reconfortante desayuno de invierno con chocolate caliente espeso, casi como un flan, para mojar. Los churros españoles se distinguen de sus equivalentes latinoamericanos: son palitos largos y estriados sin relleno, fritos hasta quedar crujientes por fuera y blandos por dentro. El chocolate en España (chocolate a la taza) es muchísimo más espeso que el chocolate para beber de otros lugares: más parecido a chocolate fundido que a una bebida, espesado con maicena y pensado específicamente para mojar.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina común
• 250 mlagua hirviendo
• ½ cdtasal
• aceite(para freír en abundante aceite)
• 4 cdaazúcar fino(para espolvorear)
• 1 cdtacanela(para espolvorear)
• 200 gchocolate negro(70 % cacao)
• 300 mlleche entera
• 1 cdamaicena
• 2 cdaazúcar fino(para el chocolate)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de churros

   Tamiza la harina y la sal en un bol. Vierte el agua hirviendo de una vez y remueve enérgicamente hasta formar una masa lisa y firme. Pásala a una manga pastelera con boquilla de estrella grande. Deja enfriar 5 minutos.

2. 2

   Hacer la salsa de chocolate

   Bate la maicena con un poco de leche fría hasta que quede lisa. Calienta el resto de la leche hasta que hierva suavemente. Añade los trozos de chocolate y remueve hasta que se fundan. Incorpora la mezcla de maicena y el azúcar; remueve hasta que espese. Mantén caliente.

3. 3

   Freír los churros

   Calienta el aceite a 180 °C. Escudilla tramos de masa de 15 cm directamente en el aceite, cortándolos con tijeras. Fríe 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados oscuros y crujientes por todas partes. Escurre sobre papel de cocina.

   No sobrecargues el aceite: baja la temperatura y hace que los churros queden grasientos.

4. 4

   Rebozar y servir

   Mezcla el azúcar fino y la canela. Reboza los churros calientes en la mezcla. Sirve de inmediato con la salsa de chocolate caliente para mojar.

Variaciones

• •

  Las porras (estilo Madrid) son churros más gruesos y esponjosos hechos con una masa más floja.

• •

  La versión latinoamericana rellena los churros cocidos con dulce de leche usando una manga pastelera.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Cómelos de inmediato: los churros se ponen rancios en menos de una hora.

Preguntas frecuentes