Coxinha

Acerca de esta receta

La coxinha (literalmente 'muslito') es uno de los salgadinhos más queridos de Brasil: aperitivos salados que se venden en panaderías, puestos callejeros y mesas de bufé de fiesta por todo el país. Se dice que la característica forma de lágrima imita un muslo de pollo. La masa se hace con caldo de pollo y harina, lo que le da una base singularmente sabrosa, y luego se rellena con una mezcla cremosa de pollo desmenuzado, queso crema y hierbas antes de empanarse y freírse hasta lograr una corteza dorada y crujiente que se rompe al morder.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gpechugas de pollo(escalfadas y desmenuzadas)
• 500 mlcaldo de pollo(del escalfado del pollo)
• 300 gharina común
• 150 gqueso crema
• 1 mediumcebolla(finamente picada)
• 3 clovesajo(picado)
• 1 tablespoonaceite de oliva
• 2 tablespoonsperejil fresco(finamente picado)
• 1 teaspoonpimentón
• 2huevos(batidos, para empanar)
• 200 gpan rallado(fino, para empanar)
• 1 litreaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega el pollo desmenuzado, el pimentón y una pizca de sal. Remueve bien y cocina 2 minutos. Retira del fuego, incorpora el queso crema y el perejil hasta que quede cremoso y cohesivo. Sazona al gusto. Deja enfriar por completo.

2. 2

   Hacer la masa

   Lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola. Añade una pizca de sal y vierte toda la harina de golpe, removiendo con energía con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, 3–4 minutos hasta que la masa se despegue de los lados y forme una bola lisa. Pásala a una tabla ligeramente enharinada y amásala 2 minutos hasta que esté lisa y maleable. Deja enfriar hasta poder manejarla.

   La masa debe quedar blanda pero no pegajosa: si se pega a las manos, amasa un poco más de harina.

3. 3

   Formar las coxinhas

   Divide la masa en 20 bolas iguales. Aplana cada bola en la palma formando un disco de unos 8 cm de ancho. Coloca una cucharadita colmada del relleno de pollo en el centro. Sube los bordes de la masa alrededor del relleno, pellizcando con firmeza para sellar, y dale forma de lágrima apuntando la parte superior y redondeando la inferior.

4. 4

   Empanar las coxinhas

   Monta una estación de empanado: huevos batidos en un bol, pan rallado en otro. Pasa cada coxinha primero por el huevo, dejando escurrir el exceso, y luego rebózala en pan rallado para cubrirla por completo. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

5. 5

   Freír

   Calienta el aceite vegetal a 175 °C en una cacerola honda o freidora. Fríe las coxinhas por tandas de 4–5 durante 3–4 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.

6. 6

   Servir

   Sirve de inmediato, calientes y crujientes. Las coxinhas se comen tradicionalmente con un chorrito de salsa picante o una salsa cremosa de catupiry para mojar.

Variaciones

• •

  Rellena con una mezcla de pollo desmenuzado y catupiry (un queso crema procesado brasileño) para la versión clásica de São Paulo.

• •

  Un giro moderno popular usa yaca desmenuzada y queso crema para una coxinha vegetariana.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Las coxinhas formadas y sin cocer se conservan en la nevera hasta 24 horas. Las coxinhas cocidas pueden recalentarse en el horno a 180 °C durante 8–10 minutos para recuperar el crujido.

Preguntas frecuentes